Pflanzliche Kochideen

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine kleine Kuchenform mit Fett auspinseln. In einer Schüssel das Mehl mit den Nüssen, Backpulver, Kakao, Zucker und Salz vermischen. Das Öl mit dem Pflanzendrink zugeben und alles glatt rühren. Den Teig in die Form füllen und im Ofen ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). 

Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Olivenöl zart anbraten. Die Puntarelle waschen, die Blätter in Streifen schneiden, die Knospen ebenfalls. Zu den Zwiebeln geben und 2-3 Minuten anschmoren lassen, dabei wenden. Nach und nach einen Schluck Rotwein hinzufügen, einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und bis der Rotwein aufgebraucht ist. Parallel dazu die Nudeln kochen. Creme vega und etwa […]

Den Kürbis schälen, die Kartoffel ebenfalls, würfeln, und nach und nach in den Topf geben, dabei immer wieder umrühren. Der Kürbis gibt relativ viel Flüssigkeit ab. Ausreichend Wasser und etwas Salz zugeben und ca. 15 Minuten kochen, bis alles weich ist. Dann mit soviel Hafermilch ergänzen, dass sich ein schönes Püree daraus stampfen lässt, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Eine Tarte- oder Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.  Die Haferflocken und Mandeln zu Mehl mahlen (ich habe das mit dem Pürierstab gemacht). Salz hinzugeben. Weiche vegane Butter und Ahornsirup zugeben, evtl. noch etwas Wasser, falls zu trocken. Gut verrühren und in die Form geben, bei 175 Grad goldbraun backen (ca. 15 Minuten). Wenn er nicht zu krümelig ist, stürzen: […]

Den Kürbis waschen und in kleine Stücke schneiden (Größe der Stücke je nach Vorliebe). Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch ebenfalls. Kokosfett zum Schmelzen bringen. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und unter Rühren ca. 10 bis 15 Minuten andünsten. Wenn ihr frischen Ingwer habt, den hineinreiben. Nach dem Andünsten mit Currypulver (optional auch getrocknetem Ingwer) einstäuben und 1-2 Minuten anrösten lassen. […]

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. In einem Gefäß die Flüssigkeiten verrühren und dann geschlossen zu den trockenen geben. Alles so gerade eben zu einer Masse verbinden (nicht zu heftig rühren), da sonst die Triebwirkung herausgerührt wird. In eine Kastenform geben und 50 bis 60 Minuten backen. Danach noch in der Form […]

Das Öl vorsichtig erwärmen, Zwiebel und Knoblauch würfeln und vorsichtig anbraten. Die Bohnen waschen und in kürzere Stücke schneiden, nach und nach zugeben und mit anbraten. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln und ebenfalls zugeben. Zwischendurch mit Brühe ablöschen. Die Äpfel ebenfalls schälen und grob würfeln und zugeben. Nun mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 Minuten kochen […]

Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden; in einer Pfanne in etwas Bratöl goldbraun anbraten. Tomatenmark und fein geschnittenen Knoblauch zugeben, anrösten und dabei rühren. Etwas Wasser zugeben und einrühren und die Gewürze ebenfalls zugeben. Die Kokosmilch einrühren. Den weißen Tofu in nicht zu dicke Würfel schneiden und ebenfalls einrühren. Alles für ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder […]

Aus den Äpfeln einen Kompott kochen. Diesen mit Zitronensaft, Zucker und Gewürzen nach Vorliebe abschmecken. Abkühlen lassen.Den Teig herstellen, indem zunächst die trockenen Zutaten vermischt werden und dann Öl und Wasser zugegeben werden, sodass er sich gut in die Springform pressen lässt. Dabei einen Rand hochziehen.Die Apfelmasse auf den Teig geben und glattstreichen.Die Nüsse in einer Pfanne vorsichtig anrösten, vegane […]

Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden und im Olivenöl vorsichtig andünsten. Die Zucchini in grobe Würfel schneiden und zusammen mit den Linsen dazugeben, unter Wenden ein paar Minuten anrösten. Wenn Kreuzkümmel und Kurkuma erwünscht sind, werden sie ebenfalls zugegeben und noch kurz mitgebraten. Dann Brühe und Kokosmilch zugeben. Etwa 20 Minuten kochen, bis die Linsen und die Zucchini weich sind. […]

Tofu würfeln, in Speisestärke wälzen, in Sesamöl leicht braun anbraten. Sud aus Sojasoße, Worcestersoße, wenig Ketchup, Srirachasoße und Wasser drübergießen und in der Pfanne eindampfen lassen. Aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne (es müsste noch genügend Fett drin sein) den Fenchel und die Möhren in Scheiben schneiden. Bissfest garen und ebenfalls beiseite stellen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und […]

Die TK- Himbeeren aufkochen, pürieren und, wenn man die Kerne nicht möchte, durch ein Sieb streichen. Himbeeren mit Skyr, Zitronensaft und Zucker weiter pürieren, um alles gut zu vermischen. Die Sahne parallel dazu mit etwas Sahnesteif steif schlagen. Sahne unterheben. In Gläschen füllen und dekorieren. Kühl stellen. 

Erdnusssoße 50 g Erdnussbutter abwiegen und in eine kleine Schale geben, damit man sie erwärmen kann (in der Mikrowelle z.B.), so lässt sie sich einfacher weiter verarbeiten. Die beiden Knoblauchzehen schälen und hineinpressen. Die halbe Zitrone dazu pressen. 1 Esslöffel Srirachasoße und 2 Esslöffel Sweet Chilisoße zugeben. Alles verrühren.  Gemüse (die meiste Arbeit) (aber lohnt sich!): Möhre(n) schälen und in feine Streifen […]

Für die superleckeren, weichen Wraps den Tofu mit dem Pürierstab fein pürieren, das Öl schon hinzufügen, dann geht es besser. Trockenhefe und Zucker in ca. 50 ml warmes Wasser einrühren. Das Mehl und das Salz zu dem Tofu geben und mit dem Wasser so einarbeiten, dass sich eine schöne Konsistenz ergibt. Evtl. etwas mit Mehl und Wasser variieren. Den Teig […]

Aubergine schälen, in Streifen, dann in Würfel schneiden. Dann Wasser, Gewürzgurkensud, Salz, Weißweinessig und das Noriblatt in einen Topf geben. Die geschnittene Aubergine dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Aubergine weich wird (ca. 5-10 Minuten)Währenddessen die Zwiebel schälen, fein würfeln. Gewürzgurken klein schneiden, Schnittlauch fein hacken. Alles in eine große Schüssel geben. Pflanzliche Sahne, pflanzlichen Quark und […]

Zucchini und Aubergine in schmale Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und mindestens eine halbe Stunde liegen lassen, sodass sie Wasser verlieren. Anschließend das Wasser mit einem sauberen Tuch abtupfen. Die Streifen nun in Olivenöl anbraten und beiseitelegen. Aus den Tomaten oder der Dose eine Soße herstellen: Zwiebel anbraten, Tomaten hinzugeben, mit Agavendicksaft und Gewürzen verfeinern, bis sie euch schmeckt. Nun […]

Den Tofu zunächst der Länge nach halbieren und diese Hälften in einem Geschirrtuch trocken pressen (nicht zu feste!). Dann jede Hälfte in 3 Streifen schneiden und diese wiederum in 4 Stücke, sodass quadratische Würfel entstehen. In eine Schüssel geben und mit Speisestärke bestreuen und darin wälzen. Nun zuerst trocken in einer Pfanne anbraten, dann Fett hinzugeben und knusprig braten. Die […]

Springform einfetten und mit Backpapier auslegen, Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Alle trockenen Zutaten (250 g Mehl, 0.5 Päckchen Backpulver, 100 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 30 g Kakao, 1/8 TL Salz) in einer Schüssel mischen.Feuchte Zutaten hinzufügen: 100 g Hafermilch, 65 g Öl, 175 Mineralwasser. Alles kurz verrühren, damit es fluffig bleibt und in die Springform füllen. 30 […]

Die dicken Bohnen aus ihrer Hülse befreien. In kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen und die Hüllen entfernen. Beiseitestellen. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch kleinschneiden. Beides im Fett vorsichtig anbraten und schonmal salzen. Nach 2-3 Minuten Tomatenmark hinzugeben und anrösten. Dann die Bohnen und das Tomatenpassata hinzugeben, sowie das Bohnenkraut in ganzen Stängeln. Nach etwa 10 Minuten sind die Bohnen schon […]

Die Ananas von ihrer Schale befreien und in Scheiben schneiden; von jeder Seite ohne Fett ein paar Minuten anbraten, sodass sie angebräunt ist und karamellisiert. Die Kokosflocken ebenfalls in der trockenen Pfanne goldbraun anrösten und beiseitestellen. 1-2 Scheiben der Ananas pürieren. Kokossahne cremig schlagen und mit etwas Vanillepaste und/oder Vanillezucker oder auch einfach nur (Rohrohr)zucker und einer Prise Salz abschmecken, […]

Die rote Bete roh in grobe Schnetzel reiben, optional den Apfel ebenfalls. Den Fenchel roh in wirklich kleine Würfelchen schneiden. Die Sonnenblumenkerne in der Pfanne trocken rösten, dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennen (Pfanne heizt nach!). Die Zwiebel in Würfelchen schneiden. Das Grün klein schneiden. Alles mischen und mit der Vinaigrette versehen. Soooo lecker!!

Den Bulgur in reichlich warmem Wasser einweichen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie waschen und in der Salatschleuder trocknen und fein hacken. Das Gemüse ebenfalls waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Bulgur abgießen, mit den Kräutern mischen und Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer, evtl. Chili abschmecken. Dann die Gemüsewürfel dazu geben. Den Tempeh in Streifen und dann […]

Skyr mit Agavensirup und Zitronensaft in eine Schüssel geben und glatt rühren. Davon 100g abnehmen und Backkakao einrühren. Erdbeeren klein schneiden und unter den vorbereiteten Skyr heben. In vier Gläser füllen und den Kakao-Skyr gleichmäßig darauf verteilen. Schokolade und Kokosöl schmelzen, gut umrühren und in die Gläser geben. Im Kühlschrank kühl stellen.

Die Nudeln aufsetzen in Salzwasser. Den Tempeh in kleine Würfel schneiden. Die Marinade anrühren und den Tempeh darin wälzen und etwas liegen lassen. Direkt in einer großen Schüssel aus Mayonnaise, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer die Soße für den Salat herstellen. Das Gemüse klein schnippeln und zufügen. Die Nudeln nach dem Kochen abkühlen lassen. Den Tempeh in etwas Fett in […]

Den Tofu mit dem Kartoffel- oder Spargelscheiber abschaben, sodass Fetzen entstehen. Diese zunächst ohne Fett in der Pfanne trocknen. Dann Fett hinzugeben, knusprig braten und salzen, mit Thymian, Majoran, Paprika, Curry, Chili und nach Wunsch z.B. auch Kreuzkümmel würzen. Beiseite stellen. Die Paprika waschen, in Streifen schneiden, in der Pfanne langsam bei kleiner Flamme ca. 20 Minuten in Olivenöl andünsten. […]

Den Tofu ausdrücken, würfeln und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun braten. Wenn er goldbraun ist, mit der Marinade übergießen und diese eindampfen lassen. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Nun die geviertelten Pilze in derselben Pfanne zubereiten: Scharf anbraten und nur mit Pfeffer und Salz würzen. Die Pilze aus der Pfanne nehmen. Die große Zwiebel würfeln und […]

Den Tofu aus der Packung nehmen, kurz abspülen, in einem Geschirrtuch trocken pressen und in etwa 1×1 cm große Würfel schneiden. Diese Würfel in eine Schüssel geben, die Speisestärke hinzufügen und die Würfel darin gut wälzen. In etwas Sesamöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten und währenddessen die Marinade herstellen: Dazu die Flüssigkeiten in eine Schüssel geben und Ingwer und Knoblauch […]

Die Kirschen durch ein Sieb schütten und über einer Schüssel abtropfen lassen. Eine Springform mit Backpapier oder Einfetten vorbereiten sowie den Backofen vorheizen auf 160 °C (Umluft). Nun die trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker und Schokodrops oder -raspel) in eine Rührschüssel geben und sehr gut miteinander vermischen. Die feuchten Zutaten (Öl, Pflanzenmilch) zufügen. Kräftig, aber nicht […]

Champignons putzen, fein würfeln. Möhren schälen, grob raspeln, Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeIn. 3 EL Olivenöl in einem größeren Topf erwärmen und darin Zwiebeln, Knoblauch und Lauch für ca. 2 bis 3 Minuten andünsten. Tomatenmark für Röstaromen mit andünsten. Geraspelte Möhren und gewürfelte Pilze hinzugeben und für ca. 2 bis 3 Minuten anrösten. Mit der Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten aufgießen die roten Linsen zugeben. Mit Zucker und den Gewürzen abschmecken. Das Ganze jetzt aufkochen lassen […]

Die lauwarme Pflanzenmilch und das Wasser mit Hefe und Zucker in eine Schüssel geben, glatt rühren und 5 – 10 Minuten stehen lassen, sodass sich Bläschen bilden. Mehl, Salz und Pflanzenbutter hinzugeben und alles gründlich zu einem geschmeidigen Teig verkneten, ca. anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Die […]

Die Trockenhefe in wenig lauwarmem Wasser und mit etwas Zucker auflösen. Alle Zutaten für den Teig zusammengeben und den Teig 1 bis 2 Stunden gehen lassen. Für die Bärlauchbutter 2/3 des Bärlauchs mit einer Knoblauchzehe pürieren. Den restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden und unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig nach der Gehzeit gut durchkneten und zu […]

Den Spargel waschen und die harten Enden abbrechen. Nur die angetrocknete Schnittstelle abschneiden und wegwerfen, den Rest mit etwas Salzwasser zum Kochen bringen und vor sich hin köcheln lassen, bis die Stücke weich sind. Den restlichen Spargel in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden. Aus Seidentofu, veganer Butter, Möhrensaft, Mandelmus, Hefeflocken, gequetschtem Knoblauch und etwas Salz, Kala Namak mit einem […]

Gemüsebrühe in 500 ml Wasser geben und auflösen. Die Linsen darin ca. 8 Minuten kochen. Sie quellen sehr auf, also aufpassen, – falls zu viel Wasser verkocht, noch etwas nachgießen. Dann die Masse 3-4 Mal kurz mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und hinzugeben, ebenfalls die Haferflocken und das Mehl. Alles gut mit Salz und Pfeffer und […]

Die Zwiebeln in Biskin sanft andünsten, nach und nach getrocknete Steinpilze, Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben und rösten, dabei immer wieder rühren. Wenn alles gut gedünstet ist, zum Schluss die vegane Butter hinzugeben und weiterdünsten, das gibt Röstaromen. Mit etwas Rotwein ablöschen und die Röstaromen vom Pfannenboden lösen. Den Wein verkochen lassen und nach und nach jeweils eine Handvoll des vorbereiteten […]

Wenn ihr das Rezept mit Zwiebel zubereiten wollt, dann die Zwiebel würfeln und in einem mittelgroßen Topf mit etwas Fett vorsichtig anschwitzen. Die Petersilie gut waschen und kleinhacken, hinzugeben und ebenfalls gut anschwitzen. Den Knoblauch dazupressen, einrühren. Die Pilze in kleine Streifen schneiden, dazugeben und alles unter Rühren garen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Chili und Thymian abschmecken. Nach Wunsch kann […]

Auberginen waschen und längs in 12 dünne Scheiben schneiden (so gut man es schafft; habe ein großes Brotmesser mit Säge genommen). Nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und mit Salz bestreuen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Für den Spinat den Knoblauch pressen und in etwas Öl vorsichtig andünsten. Gefrorenen Spinat und einen Schluck Wasser hinzugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten […]

Die Zutaten für den Teig gründlich verrühren. Die vegane Butter sollte dabei weich sein. Ein Backblech mit (Dauer)backfolie auslegen und den Teig darauf geben, mit den Händen schön gleichmäßig festdrücken, sodass eine Unterlage entsteht. Mit dem Teigschaber eine schöne Schicht Marmelade darauf verteilen. Die Zutaten für das Nuss-Topping in einem Topf erwärmen und schön gründlich verrühren, dann auf die Unterlage […]

Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln in Stücke schneiden und in kaltem Salzwasser kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen, kalt abspülen und mit dem Stampfer zerdrücken. In der Zwischenzeit den gewaschenen Kohl (am besten mit der Küchenmaschine) raspeln. Vegane Butter in einem größeren Topf erwärmen, die gewürfelten Zwiebeln darin vorsichtig andünsten und die Knoblauchzehe dazu quetschen, mit dünsten. Den Kohl […]

Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie schälen und würfeln, Petersilienstängel (ohne Blätter)  grob hacken. Alles zusammen in einem großen Topf in dem Öl andünsten. Kartoffeln und Rote Bete schälen, in grobe Würfel schneiden und 5 Minuten mit andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Essig, Petersilienblätter und Ahornsirup dazugeben und aufkochen lassen. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Creme vega und Meerrettich miteinander verrühren und […]

Rotkohl waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Kartoffeln schälen. Rotkohl und Kartoffeln raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles mit Paniermehl und Sojamehl in eine große Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gründlich mischen. Es muss schön zusammenhalten, daher evtl. die Menge an Paniermehl anpassen. Bratlinge formen, Öl in der Pfanne erhitzen und von jeder […]

Die gewürfelten Zwiebeln in etwas Bratöl andünsten. Währenddessen die Möhren und die Kartoffeln in Würfel schneiden, den Kohl in Streifen. Sukzessive das Gemüse zu den Zwiebelwürfeln geben und mit anbraten. Tomatenmark hinzugeben und mit anrösten, dabei rühren. Brühe hinzufügen. Die Bohnen im Sieb abspülen und ebenfalls hinzufügen. Ca. 20 Minuten kochen, dann mit den Gewürzen abschmecken. Etwas pflanzliche Soja-Sahne rundet […]

Die Zutaten für den Teig (in der Küchenmaschine) gut miteinander verrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, andrücken, einen Rand formen. Für die Füllung die Äpfel (mit der Küchenmaschine) reiben. Etwas Zitrone hinzugeben und verrühren. Maisstärke, Zucker, Zimt und Pflanzenmilch hinzufügen und alles gut mischen, auf den Teig geben und gut plattdrücken. Nun die Zutaten für die Streusel miteinander verkneten, bis sie krümelig-streuselig […]

Kohl abwaschen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln, Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Ingwer schälen und reiben, Knoblauch schälen. Am besten im Wok etwas Öl erhitzen und das Gemüse andünsten; mit Curry und optional Kreuzkümmel würzen, Knoblauch hineinpressen, Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen, zudecken und 10 Minuten köcheln lassen. Dann die roten Linsen zugeben und weitere ca. 10 […]

Zwiebel würfeln, salzen und etwas Agavendicksaft hinzugeben, ebenfalls einen Schuss Essig. So stehen lassen, dann wird die Zwiebel weich, und währenddessen den Salat vorbereiten. Wie oben beschrieben, kleinschneiden und nach Bedarf wässern. Den Apfel in kleine Würfel schneiden, den Salat schleudern. Die Soße mit Olivenöl und Pfeffer fertigstellen und abschmecken, mischen, fertig, soooo lecker!

Den Ofen auf 130 Grad Umluft vorheizen. Das Grüne des Kohls mit einem Messer von den Strünken strippen. Sehr gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern, dann am besten nochmal auslegen zum Trocknen (muss aber nicht) oder mit einem sauberen Küchentuch abtupfen. In einer großen Schüssel Olivenöl mit Salz und Pfeffer vermengen. Den Grünkohl dazugeben und mit den Händen […]

Zunächst das Hack vorbereiten. Wenn es fertiges ist, dann braten und würzen, beiseitestellen. Wenn es selbst aus Sojaschnetzeln hergestellt wird (empfehle ich, weil m.E. leckerer und weit weniger verpackungsintensiv, außerdem kein „Fleischersatzprodukt“ mit den kritisierten Zutaten), zunächst eine würzige Marinade herstellen aus o.g. Zutaten oder ähnlichen, dabei sind der Fantasie wirklich keine Grenzen gesetzt, es muss nur überwürzt sein. Veganes […]

Cashew-Teig:Porree in kleine Stücke, Sellerie in kleine Würfel schneiden. Alsan in einem großen Topf schmelzen, das Gemüse darin leicht goldbraun anbraten. Heiße Gemüsebrühe mit Hefeflocken, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen. Gemisch zu dem Gemüse geben und gut unterrühren. Die Cashewnüsse in der Küchenmaschine mahlen und hinzugeben, sowie das Sojamehl unterheben und einarbeiten. Es entsteht ein fester Teig, der zum […]

Das Gemüse in nicht zu kleine Röschen zerteilen. Den Strunk schälen, sodass nur noch das weiche, weiße übrig bleibt, das dann entsprechend der Größe der Röschen nicht zu klein gewürfelt wird. Pflanzliche Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, das Gemüse daraufgeben, mit Muskat und Pfeffer würzen, sowie salzen oder mit Gemüsebrühenpulver abschmecken. Wenig Wasser (bei meiner Menge Gemüse […]

Kartoffeln schälen oder mit der Gemüsebürste schrubben und in ganz feine Scheiben hobeln. Die vegane Butter in einem nicht zu kleinen Topf schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Dann nach und nach die Pflanzenmilch einrühren, dabei aufpassen, dass es nicht überkocht. Die Flamme ausstellen, Knoblauch hineinpressen, Salz, Pfeffer und Muskat sowie den veganen Käse einrühren und nochmal abschmecken. Die Flüssigkeit […]

Seidentofu, Kokosöl, Datteln oder Zucker und Kardamom mit dem Pürierstab mixen, sodass eine homogene Masse entsteht. (Zur Info: Das Kokosöl verleiht dem Ganzen neben dem Kokosgeschmack eine festere Konsistenz, weil der Nachtisch vor dem Servieren gekühlt wird; man kann es auch weglassen, wenn man Kokos nicht möchte und/ oder die Konsistenz auch weicher sein kann. Ebenso die Süße aus Datteln: […]

Gewaschene Linsen mit der 3fachen Menge Wasser aufsetzen, Lorbeerblatt hinzufügen, Nelken in z.B. ein Teesäckchen geben (sonst findet man sie nicht mehr wieder, ist aber auch nicht so schlimm). 20 Minuten weich kochen und restliches Wasser abgießen, Gewürze entfernen. In der Zwischenzeit: Pfanne heiß werden lassen, dann Sonnenblumenkerne hineingeben und ohne Fett anrösten, bis sie schön braun sind. Vorher Gefäß […]

Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Eine etwas größere Schüssel bereitstellen. Den Blumenkohl waschen, abschütteln und grob kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Beides in der Schüssel mit dem Olivenöl vermengen, leicht salzen und pfeffern und auf ein Backblech geben. 30 Minuten bei Umluft backen. Währenddessen: Die Tiefkühlerbsen in eine Schüssel geben und mit etwas sehr heißem Wasser […]

Auberginen und Zucchini putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika ebenfalls putzen und achteln. Alles zusammen mit ca. 1 Esslöffel Öl, etwas Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen, auf ein Blech geben und eine Stunde lang bei 180 Grad rösten. Generell mit dem Salz etwas vorsichtig sein, da die Oliven und die Kapern ja auch in […]

Für den Boden: 300 g Mehl (halb Vollkorn, halb normal) 150 g (Rohrohr)zucker (oder weniger) 180 g vegane Butter 1 Esslöffel Vanillezucker 1/2 Packung Backpulver 1/4 Teelöffel Salz Auf den Boden: 1 Packung Mohn (Fertigmischung bei Backbedarf) Für die Füllung: 2 Becher Skyr Vanille vegan 2 Packungen Vanillepudding 200 g Zucker 100 g vegane Butter Saft von 1 Biozitrone Schale […]

Wenn Sultaninen in die Füllung sollen, diese zuerst in etwas warmem Wasser einweichen. Mehl, Mandeln, Zucker und Salz mischen. Dann Margarine und Pflanzendrink hinzufügen und alles gut verrühren. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Ca. ein Drittel des Teiges auf dem Boden ausbreiten, aus dem restlichen Teig einen Rand an der Form hochdrücken (wichtig, dass der stabil […]

Den Tofu entwässern, damit er die Marinade besser aufnehmen kann: Eine ausreichende Menge Wasser zum Kochen bringen und ordentlich salzen. Den Tofu in das Wasser geben und ca. 3-5 Minuten sieden lassen. Durch das Salz im Wasser verliert der Tofu seine Flüssigkeit (Osmose). Den Tofu entnehmen und zwischen 2 Tüchern die Flüssigkeit ausquetschen, ca. 2 x 2 cm groß würfeln. […]

Den Tofu der Länge nach halbieren, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und diese zu etwa 1 x 1 cm großen Würfeln weiterschneiden. Die Margarine in der Pfanne zum Schmelzen bringen und den Tofu darin goldbraun anbraten, dabei immer wieder wenden. Den Apfel zeitgleich ebenfalls in etwa 1 x 1 cm große Stückchen schneiden. Den Zucker zum Tofu geben […]

Zwiebeln schälen und würfeln, in Bratöl anbraten. Währenddessen die Zucchini(s) waschen und würfeln, nach und nach zugeben und mit anbraten. Knoblauch ebenfalls schälen und dazugeben, mit anbraten. Wenn das Ganze weich geworden ist, Wasser dazugeben. Würzen: Das geht natürlich einfach mit Brühe, hatten wir aber nicht, sodass ich mich mit verschiedenen Gewürzen ausgetobt habe; das muss man natürlich ganz nach […]

Die Austernpilze säubern und gegebenenfalls trocken tupfen, dann mithilfe eines Nudelholzes oder eines anderen Küchenutensils möglichst platt walzen oder drücken. Die Flüssigkeit aus Hafermilch, Essig und Kichererbsenmehl anrühren und beiseite stellen. Alle Zutaten für die Panade in einer großen Schüssel vermengen. Dann jeweils einen Austernpilz in die feuchte Mischung tauchen, dann in der Panade wälzen, wieder in die feuchte Mischung […]

Wasser zum Kochen bringen und eine Brühe daraus machen. Diese Brühe mit Sojasoße, Worcestersoße, 1-2 TL Senf und Gewürzen stark überwürzen und in eine breitere Schüssel geben. Die Sojamedaillons (kauft man fertig so) darin bis zu 1 Stunde einweichen lassen. Die Medaillons mit der Hand ausdrücken. Die übrig gebliebene Soße kann man benutzen, um damit den Beilagen eine würzige Soße […]

Die Datteln der Länge nach aufschlitzen und entsteinen. Das Reispapier in Scheiben schneiden. Meistens gibt es das Papier nur rund, aber das ist nicht so schlimm, wenn die Randstücke abgerundet sind – evtl nimmt man dann ein Stück mehr. Die Scheiben sollten ungefähr so breit wie die Dattel sein. Ahornsirup, Sojasoße, Öl, die beiden Paprikapulver, evtl. den Tropen Liquid Smoke, […]

Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden, grünen Strunk entfernen. Knoblauch in Scheiben schneiden und bei geringer Hitze in etwas Olivenöl anbraten; er darf nicht verbrennen! Wenn der Knoblauch weich gedünstet ist, Tomaten und Bohnen ohne Wasser darauf geben und ca. 30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln. Salzen und pfeffern. Tofu klein brechen, […]

Den Tofu fein zerbröseln. Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden und in reichlich Olivenöl anbraten. Tomaten- und Paprikamark dazugeben, anschließend die Gewürze und zum Schluss den rohen Spinat. Alles gut mischen und evtl. etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Gut durchkochen und noch einmal abschmecken. Obwohl die Vorspeise so unscheinbar aussieht, war sie geschmacklich das Highlight!

Die Aubergine waschen und halbieren. Die Paprikaschoten ebenfalls vierteln und entkernen. Alles zusammen bei 220 Grad auf ein Backblech geben und „fast verbrennen“ lassen. Auskühlen lassen und enthäuten. Das Gemüse, wenn es ausgekühlt ist, fein hacken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch (man kann natürlich auch weniger nehmen) und die Chilischote fein würfeln, in einer Pfanne […]

Kichererbsen abschütten, Flüssigkeit auffangen. Knoblauch schälen, Zitrone pressen. Alle Zutaten in einen Messbecher geben und pürieren und nach eigener Vorliebe abschmecken (z.B. mit weniger Kreuzkümmel anfangen). Die aufgefangene Flüssigkeit der Kichererbsen kann man nach Belieben hinzufügen, um die Cremigkeit zu erhöhen.

Aus den o.g. Zutaten den Boden herstellen. Die Backform mit Dauerbackfolie oder Backpapier auslegen, den Teig darauf gut verteilt ausbreiten und an den Rändern etwas hochdrücken. Die Pflaumen darauf geben. (Wenn es mehr Pflaumen sind, wird der Kuchen saftiger und fruchtiger, aber auch weicher.) Dann die Streusel herstellen und darauf geben. Das geht etwas leichter, wenn die pflanzliche Butter kalt […]

Olivenöl in eine Schüssel geben. Die Kräuter klein hacken und in das Öl geben. Die Knoblauchzehe pressen und ebenfalls hinzufügen. Salzen und pfeffern. Während das Ganze ein bisschen zieht, Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einem Backblech ausbreiten. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten ebenfalls. Den Teig dünn mit dem Öl bestreichen. Die Zucchini und Tomaten abwechselnd […]

Die Bohnen in Salzwasser ca. 10-15 Minuten kochen, sodass sie bissfest gar sind. Abtropfen und abkühlen lassen. Derweil die rote Zwiebel würfeln und den Räuchertofu ebenfalls. Den Tofu zunächst ohne Fett, dann mit Fett mit Hitze anbraten, sodass er knusprig wird und zum Schluss etwas salzen. Aus Creme Vega (je nach Geschmack ein ganzer oder nur ein halber Topf) mit […]

Creme vega mit Senf anrühren; nach Geschmack und Vorliebe Rapsöl zugeben und schön schaumig einschlagen. Eine Knoblauchzehe einrühren, wenn Ihr das mögt. Dann ganz nach Wunsch würzen.

Mandeln für Pesto und Salat in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zunächst das Brokkolipesto herstellen: 50 Gramm der gerösteten Mandeln, Brokkoli, Basilikum, Pflanzenöl, Hefeflocken, Chiliflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten. Abschmecken und beiseitestellen. Dann Zwiebel und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Maiskörner vom Kolben schneiden, wenn ihr solche genommen habt. Öl in […]

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem glatten, luftigen Teig rühren. Eine Springform mit etwas Öl einfetten bzw. mit Backfolie oder -papier auslegen, Teig einfüllen und 20-25 Minuten backen (Stäbchentest). Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Wenn der Teig fertig ist, ihn abkühlen lassen; dann die Schokolade darauf verstreichen und gründlich auskühlen lassen. die […]

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. pressen. Paprikaschote und Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfelchen in einer Pfanne mit Bratöl glasig anbraten, dann Knoblauch dazugeben und vorsichtig mitbraten; danach Paprika, die Gewürze und Tomatenmark hinzugeben, mit Agavendicksaft abschmecken und einige Minuten erhitzen. Die Dosentomaten und die gewürfelten Tomaten hinzugeben und die Soße köcheln lassen, bis die Nudeln […]

Das Brötchen grob zerkleinern und in der lauwarmen Flüssigkeit eine halbe Stunde einweichen lassen, dann ausdrücken. Entweder aus Granulat selbst Gehacktes herstellen, indem man es in einer überwürzten Brühe einweichen lässt etc. (siehe vorherige Rezepte) – oder veganes Gehacktes fertig kaufen; dann sollte man darauf achten, dass es schon vorgewürzt ist. Das Gehackte mit Zwiebeln, Senf, Sojamehl, Paniermehl, Petersilie, Salz […]

Den Seidentofu in ein hohes Gefäß geben und pürieren, sodass er glatt wird, dann halbieren. Falls gewünscht, einen Esslöffel Rum hinzugeben und mit pürieren. Die Schokoladen jeweils einzeln in einem Wasserbad schmelzen und dann jeweils mit der Hälfte des Seidentofus weiterverarbeiten. Nach Bedarf hier noch etwas Zucker hinzugeben. Die beiden Cremes aufeinanderschichten und mit Obst dekorieren.

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Die trockenen Zutaten gut mischen und dann mit den 200g Alsan am besten in der Küchenmaschine verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. 500 g des Teiges in einer runden Backform ausbreiten und an den Rändern hochdrücken (ca. 2-3 cm), damit die Füllung später nicht herausfließt. Die restlichen 250 g aufbewahren für die Teig-Zupfen. Skyr, […]

Pflanzliche Butter langsam in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und kurz köcheln lassen, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzufügen. Senf, Zitronensaft und jeweils optional Weißwein und die Prise Kurkuma dazugeben. Unter Rühren nochmals aufkochen. Zum Schluss mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer sowie optional Kala Namak abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Vollkornreis gut waschen (Schwermetalle!), dann im Topf zunächst ohne Fett trocken rösten; wenn alle Flüssigkeit verdampft ist, die doppelte Menge Wasser hinzugeben plus Salz. Insgesamt kocht der Reis ca. 40 Minuten. Die Blätter des Blumenkohls abtrennen und zur Seite legen. Den Kohl in Röschen zerteilen. Den Strunk ebenfalls zur Seite legen. Aus Tahin, […]

Gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen und die Makkaroni al dente kochen. In der Zwischenzeit Naturtofu mit den Händen in einer Schüssel zerbröseln und mit Kurkuma, Senf und veganer Mayonnaise vermengen. Schnittlauch fein hacken und dazugeben. Die Nudeln abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Anschließend klein schneiden, sodass sie noch leicht stückig sind. Die zerkleinerten Nudeln ebenfalls in die […]

Die Bohnen abspülen, den Räuchertofu in Stücke schneiden und beides in ein Gefäß geben, das groß genug zum Pürieren ist. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und diese im Olivenöl vorsichtig anbraten, bis sie goldbraun sind. Majoran, Thymian dann hinzugeben und noch ca. 1 Minute mit braten. Alle Zutaten gut pürieren und gegebenenfalls noch abschmecken; so mag ich es z.B. […]

Den Ofen auf 180°C vorheizen und  Springform einfetten. Das Mehl, gemahlene Mandeln, Sojamehl, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel die Pflanzenmilch, Öl, Orangensaft, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Essig vermengen. Die Mehlmischung gut verrühren und zu den flüssigen Zutaten geben; alles zu einem homogenen Teig verrühren. (Bitte nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen […]

Alle Zutaten mit einer Gabel miteinander verrühren. Zwiebeln entweder würfeln und untermischen oder in Ringen zusammen mit Schnittlauch und Kümmel dazu servieren. 😋 Übrigens: Kümmel gibt’s unverpackt bei @tante_aennie

Zwiebeln würfeln, Ingwer in grobe Scheiben schneiden. Mit etwas Öl zusammen mit Sternanis und Zimt in einem ausreichend großen Topf unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten rösten. Mit Gemüsebrühe oder Miso aufgießen. Knoblauch grob hacken und zur Brühe geben. Agavendicksaft und Chili hinzugeben, aufkochen und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Tofu und Wirsing 10 Minuten […]

Den Blumenkohl waschen, in Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen, er darf nicht zu weich sein. Man bekommt ehrlich gesagt nur etwa 2-3 wirkliche Scheiben, der Rest sind kleinere Stückchen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, evtl. mit kaltem Wasser abspülen. In einem Suppenteller die Panade herstellen, sodass sie dickflüssig ist […]

Schäle die Möhren als Ganzes, entferne nur die Enden. Zerstampfe die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner leicht in einem Mörser. Vermische sie mit Salz und 2-4 Esslöffeln Olivenöl in einer Schüssel und wälze die Möhren darin gleichmäßig. Lege dann die Möhren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gib sie für ca. 40-55 Minuten bei 190 Grad Umluft in den Ofen. […]

Diesen Tofu gibt es nur im Bioladen. Es geht natürlich genauso gut Räuchertofu. Den Tofu vorsichtig von beiden Seiten in der Pfanne braten, evtl. etwas salzen. Dann etwas Olivenöl auf das getoastete Brot geben und mit dem Sparschäler dünne Möhrenstreifen in der gewünschten Menge schneiden. Die Tofuscheiben darauf geben und Petersilie und Kresse dazu. LECKER!

Mehl, Salz und vegane Butter kneten und so viel Wasser hinzufügen, dass Ihr einen geschmeidigen Teig bekommt. Die Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, um ihn in die Form zu tun, lasst ihn erstmal im Kühlschrank ruhen, während Ihr die Füllung zubereitet. Für die Füllung Naturtofu und 150 g des Räuchertofus grob mit […]

Wenn man die Möglichkeit hat, das Mehl frisch aus Körnern mahlen. Mehl und Salz in eine große Rührschüssel geben, Öl dazu (Menge muss man nicht so genau nehmen). Agavendicksaft in lauwarmem Wasser auflösen und Hefe dazugeben. Ich versuche immer, so wenig Hefe wie möglich zu nehmen. Erstens spart das Ressourcen und zweitens geht das Brot dann länger, wodurch es stärker […]

Alle Zutaten vermischen, dabei darauf achten, dass die Margarine schön weich ist und das Mehl erst zum Schluss untermischen. Das Mischen geht auch mit einem Pürierstab. Währenddessen den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig ca. 4 cm große Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, dazwischen Platz lassen, da sie größer werden. Man kann […]

Die Bohnen über Nacht einweichen. Dann ca. 1 Std. in ungesalzenem Wasser kochen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Kartoffeln würfeln und vorsichtig anschwitzen/-braten. Die Brühe dazugeben und ca. 15 Minuten kochen (je nachdem, wie groß die Würfel sind), sodass das Gemüse noch etwas Biss hat. Die Bohnen ca. 10 Minuten mit kochen. Sie sollten am Ende schön weich sein. Würzen: Hier […]

Die Hefe mit Wasser und Zucker verrühren. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Öl hinzufügen. Das Hefewasser zuschütten und mit dem Mehl zu einem Teig verkneten; eventuell mehr Wasser hinzufügen, sodass der Teig genug Flüssigkeit hat, um zu gehen. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann noch einmal gut durchkneten und auf einem Blech ausrollen, nach Belieben […]

Zunächst den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten; dabei aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird. In einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Den Grünkohl von den Stielen befreien, gut waschen, in feine Streifen schneiden und sukzessive in die heiße Pfanne ohne Fett geben und dabei immer wieder umrühren. Die Knoblauchzehe mit der Presse quetschen, dazugeben und einrühren. Nun etwas […]

Für die Panade Zwiebeln fein würfeln. Währenddessen Alsan in einer Pfanne schmelzen und darin die Zwiebelwürfel anschwitzen, bis sie glasig sind. Panko (oder Semmelbrösel) dazugeben und gut mit der geschmolzenen veganen Butter vermengen und goldbraun rösten. Die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen, Achtung, sie heizt nach! Petersilie fein hacken und zusammen mit 2 Teelöffeln Paprikapulver, Knoblauchpulver, Hefeflocken, Salz, Pfeffer sowie […]

Die Zwiebel(n) würfeln und in etwas Bratfett vorsichtig glasig anbraten. Den Tofu derweil aus der Packung nehmen, die Flüssigkeit ablaufen lassen und mit einer Gabel auf einem Teller zu kleinen Krümeln zerdrücken. Mit Sojasoße und den anderen Gewürzen nach eigenem Geschmack würzen, zu den Zwiebeln geben und ca. 10 Minuten braten, dabei immer gut wenden – fertig!

Aus den genannten Zutaten (oder was gerade im Haushalt da ist) eine sehr würzige Marinade zubereiten und darin die Big Steaks ca. 15 Minuten lang einlegen, bis sie weich sind. Die Big Steaks dann etwas ausdrücken. Sojamehl, Wasser und Salz, Pfeffer zu einem klebrigen Brei anrühren (das Sojamehl ersetzt Ei) und die Big Steaks erst darin, dann in Paniermehl wälzen; […]

Dieses etwas seltsam anmutende Rezept ist eine wirklich gelungene Mischung aus asiatisch und Hausmannskost. Dazu eine der beiden Zwiebeln mit gequetschtem Knoblauch und geriebenem Ingwer vorsichtig anbraten. Währenddessen Grünkohl 5 Minuten blanchieren, auf die Zwiebel etc. geben, Brühe und Kokosmilch, Kartoffeln gewürfelt dazu und eine halbe Stunde köcheln lassen. Parallel dazu das Topping zubereiten: Austernpilze kleinschneiden und mit einer Zwiebel […]

Erhitze die Pfanne und bringe darin das Wasser zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Zimt zum Kochen. Gib die Mandeln zum kochenden Zuckerwasser und lass alles auf höchster Stufe weiter kochen. Super wichtig ist, dass du dabei die ganze Zeit umrührst, sonst brennt es an! Wenn die Mandeln bzw. der Zucker krümelig werden, reduziere die Temperatur und rühre dabei ständig weiter. […]

Aus den oben genannten würzigen Zutaten (oder ähnlichen, je nach Geschmack und Vorräten – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt) eine stark überwürzte Brühe machen und darin das Soja ca. 15 Minuten kochen. Es saugt sich dann voll und nimmt den Geschmack an. Je nach Form des Sojas nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne zunächst […]

Den Backofen auf 180 Grad C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform vorbereiten, indem du sie fettest und/ oder mit Backpapier auslegst. Die Möhren schälen und fein reiben. Alsan mit Zucker, Salz und Vanille in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Dann die Möhren und Leinsamen-Eier unterrühren, Mehl, Zimt und Backpulver dazu sieben. Gemahlene Mandeln, Natron und Essig ebenfalls mit hinzugeben und vorsichtig […]

Bevor die Rote Bete gekocht wird, muss zunächst, sofern vorhanden, das Kraut abgedreht werden. Wichtig hierbei ist, dass das Kraut nicht abgeschnitten wird, da die Rote Bete sonst „ausblutet“. Die ungeschälte Rote Bete anschließend in Salzwasser geben und je nach Größe circa 40 bis 60 Minuten lang köcheln lassen. Die Rote Bete ist gar, wenn beim Durchstechen mit einer Gabel  […]

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden. Öl in einem Topf erwärmen, Zwiebel- und Knoblauchstücke hinzugeben und vorsichtig anschmoren. Nach 2-3 Minuten Porree, Blumenkohl und Apfel hinzugeben und gut anrösten. Währenddessen die Gemüsebrühe zubereiten und dazugeben. Für 15 Minuten köcheln lassen. […]

Backofen auf 180 Grad vorheizen, Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen. Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verrühren und beiseite stellen. Pflanzenmilch, Öl, Vanilleextrakt, Apfelessig in einem Messbecher verrühren, zur Mehlmischung geben und glatt verrühren. 50-60 Minuten backen lassen. Schokoglasur herstellen, indem die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl im Wasserbad geschmolzen wird. Die Nüsse […]

Äpfel in grobe Stücke schneiden, Ingwer reiben, Zwiebel würfeln. Alle weitere Zutaten hinzugeben, zusammen kurz aufkochen, dann unter ständigem Rühren ca. 10 -15 Minuten lang einkochen lassen.

Zwiebel, Knoblauch, schälen und in kleine Würfel schneiden; Rote Bete schälen und in etwas größere Würfel schneiden. Im Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln vorsichtig anbraten, Knoblauch hinzufügen und vorsichtig mitbraten. Dann Linsen und Rote Bete-Würfel hinzufügen und mit andünsten; Ingwer (in kleine Stücke geschnitten) und Chili sowie die anderen Gewürze nach eigenem Geschmack zugeben. Den Apfel mit andünsten. Mit […]

Haselnüsse vorsichtig im Ofen bei 160 Grad rösten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 10 Minuten). Ofen auf 180 Grad hochstellen. 3/4 der gerösteten Haselnüsse mahlen, in einer Schüssel mit Mehl, Salz und Zucker mischen; vegane Butter hinzufügen und alles mit den Händen kneten (Falls der Teig zu trocken ist, ein bisschen Wasser hinzufügen). Dann in eine Form drücken. Im […]

Je nach Geschmack die Rote Bete vorkochen oder roh lassen (ich habe sie hier roh gelassen, würde sie aber das nächste Mal vorkochen) und in sehr dünne Scheiben schneiden (ich habe dafür den Kartoffelschäler genommen). Schön auf einem flachen Teller anrichten und mit den Nüssen und Rucola garnieren, die Vinaigrette gut abschmecken und darüber geben – schon fertig!

Kürbis in Stücke schneiden, schälen und in die Größe etwa ½ Kartoffel zurechtschneiden; Kartoffel ebenfalls schälen und halbieren. Kartoffeln in gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und dann erst den Kürbis dazugeben und ca. 20 Minuten zu Ende kochen. Alles grob zerstampfen, Alsan und Kartoffelmehl dazugeben und vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Während der Kochzeit der Kartoffeln/Kürbisse, Zwiebeln und […]

Springform mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Salz, Kakao und Zucker vermengen; Alsan in Stücken hinzugeben. Alles zu einem Teig verkneten. Wenn es zu bröselig ist, die Pflanzenmilch hinzufügen. Ca. 1/3 des Teiges für später abnehmen. Die Springform mit dem Teig auskleiden und einen 3-4 cm hohen Rand formen. Für die Füllung die Alsan in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen. Puddingpulver […]

Das Mehl mit 1 TL Salz und 2 EL Öl mit der Hefe und 150 ml lauwarmem Wasser anrühren. Den Teig ca. 1 h gehen lassen. Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln, Tomaten ebenfalls würfeln, alles mit 1 EL Öl mischen und etwas salzen. Kartoffeln schälen, waschen und fein hobeln. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech […]

Fett erwärmen, geschälte und in dünne Streifen geschnittene Zwiebeln mit etwas Agavendicksaft hinzufügen und dünsten. Einen Schluck Wasser hinzufügen, einkochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind. In einem anderem Gefäß zwischenlagern und in der Pfanne nun etwas Agavendicksaft und Wasser vermischen, erwärmen, bis das Ganze sich bräunlich verfärbt; nun Essig hinzufügen und halbierte Oliven, Tomaten und Zwiebeln hinzugeben. Wenn die […]

Zunächst 2 Äpfel schälen, kleinschneiden und ohne Zucker zu Mus zerkochen. 120 g Margarine mit 200 g Mehl, 2 EL Zucker, Vanillezucker und Backpulver, 1 Prise Salz und 60 ml Wasser zu einem Teig verkneten.150 g Mehl, 6 EL Zucker, Zimt und 80 g Margarine plus 1 Prise Salz zu Streuseln verkneten. Kalt stellen. Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in […]

Dieses schnelle Spätsommeressen erscheint vielleicht wie eine seltsame Kombination, entpuppte sich aber als sehr lecker. Dazu die Bohnen waschen und in Stücke schneiden; in etwas Salzwasser 10 Minuten lang kochen und beiseite stellen. Parallel dazu die Nudeln in Salzwasser kochen. Die Zwiebeln würfeln, den Porree kleinschneiden und beides vorsichtig in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, mit wenig Agavendicksaft etwas […]

Für die Bolognese zunächst einmal das „Hack“ herstellen: In einem mittelgroßen Topf die Zutaten für die Marinade mischen, sodass sie überwürzt ist. Darin die 2 Pakete Sojaschnetzel kochen, sodass sie die Flüssigkeit aufsaugen und aufquellen. Ich habe den Eindruck, dass die Sojaschnetzel bekömmlicher sind, wenn man sie kocht. Die Masse anschließend ohne Fett in eine Pfanne geben und die Flüssigkeit […]

Bei dieser Sommerbowl sind natürlich keine Grenzen gesetzt und man kann die Gemüsebeilagen nach Geschmack variieren. Zunächst den Naturtofu marinieren. Dazu 2 Zehen Knoblauch pressen, Maggi, Agavendicksaft, Salz, Chili und/ oder Pfeffer und etwas Wasser verrühren und abschmecken. Den Tofu in Würfel schneiden und einlegen. Den Reis kochen: Naturreis muss gut abgespült werden (Arsen!); dann brate ich ihn mit einer […]

Dieses Sommergericht kann lauwarm oder kalt gegessen werden. Gemüse: Hier kann man eigentlich ganz nach eigenem Geschmack oder Vorräten aussuchen: Bohnen z.B. im Backofen mit Zwiebeln in etwas Öl garen; Edamame oder Zuckerschoten in etwas Salzwasser kurz blanchieren; Brokkoli in kleinen Röschen in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren und anschließend eiskalt abwaschen.   Soße: Zwiebel und Knoblauch schälen und grob […]

Brokkoli in Röschen schneiden, die rote Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden; weiße Bohnen abgießen und spülen. Walnüsse ohne Fett rösten, grob hacken. Brokkoliröschen in etwas Öl scharf anbraten, bis sie gebräunt sind. Dressing: Vegane Aioli, Mandelmus, Hefeflocken, Zitronensaft, frische Kräuter nach Wahl, Wasser und Essig in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser dazugeben, bis […]

Zwiebeln schälen und würfeln und in etwas Olivenöl glasig anbraten. Knoblauch später hinzugeben. Den Mangold waschen und kleinschneiden, auch die Strünke, und ebenfalls mit dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Während das Gemüse dünstet, aus den genannten Zutaten einen geschmeidigen Teig zubereiten (je nachdem etwas mehr oder weniger Wasser zugeben) und eine gefetteten Quicheform damit auskleiden. Das Gemüse in einem […]

Zucker in Topf schütten, 200 ml Wasser hinzugeben und langsam unter Rühren zum Kochen bringen, bis daraus ein dickflüssiger und leicht bräunlicher Zuckersirup wird. Während der Zuckersirup abkühlt die Zitronen auspressen und eine Metallschüssel suchen, die ins Gefrierfach passt. Den Zitronensaft unter den kalten Zuckersirup rühren und das Ganze etwa 4 Stunden im Gefrierfach zu Eis werden lassen. Dabei ist […]

Zwiebeln vorsichtig anbraten, Reis mit anbraten, mit doppelter Menge Wasser ablöschen und kochen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis weich (dauert ca. 30-45 Minuten). Bohnen in Salzwasser kochen und Würstchen braten.

Veganes Hack braten, gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch (gepresst) hinzugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer oder Chili würzen, sodass eine schöne würzige Masse entsteht. Alternativ mit dem Sojagranulat folgendermaßen umgehen: Eine stark gewürzte Brühe herstellen aus heißem Wasser, Brühe, Sojasoße, Chutney, Chili, Zwiebelpulver,… etc. und nach eigenem Geschmack. Es sind viele Möglichkeiten denkbar, wie man die würzige Brühe genau herstellt. […]

Aprikosen halbieren und entkernen. Auf ein Backpapier jeweils einen kleinen Klecks Agavendicksaft geben und die halbe Aprikose mit der Schnittseite darauflegen. Die Aprikosen mit Blätterteigstückchen einpacken und nach Packungsanleitung backen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffin-Backform mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten. Pflanzenmilch, Joghurt, Öl, Vanilleextrakt und Zitronensaft verrühren. Dann Mehl und Backpulver in eine separate Schüssel sieben. Natron, Salz und Zucker hinzufügen und verrühren. Die feuchten Zutaten nun hinzugeben und gut verrühren. Etwa die Hälfte der Beeren auch unterrühren. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und die restlichen Beeren […]

Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen. Gut abkühlen lassen und pellen, in Scheiben schneiden. Den Räuchertofu klein schneiden und knusprig anbraten, salzen. Apfel schälen und in Würfel schneiden. Gewürzgurken in gewünschter Menge ebenfalls zu kleinen Würfeln verarbeiten. Aus dem Sud der Gewürzgurken und Mayonnaise, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten. Wenn gewünscht, kann man sie natürlich durch Zugabe von Essig […]

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Alle trockenen Zutaten mischen, gut verrühren, dann die die Flüssigkeiten hinzugeben. Es entsteht ein sehr flüssiger Teig. Diesen in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und 35-40 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Sahnesteif auf den ausgekühlten Boden streuen (damit das Obst nicht durchnässt). Das Obst nach dem Waschen gut abtrocknen lassen auf einem Geschirrtuch. Aufhäufen […]

Den Spargel waschen und die Enden abschneiden bzw. schälen. Die Panade mit so viel Wasser zubereiten, sodass sie nicht zu dickflüssig aber auch nicht ganz flüssig ist und gut an den Spargelstangen haftet. Die Spargelstangen durchziehen und in Paniermehl wälzen. In ausreichend heißem Fett einige Minuten ausbacken. Auf einen Teller mit Küchenpapier legen, um das Fett abzusaugen und anschließend auf […]

Cashewmus: Die Kerne eine oder mehrere Stunden einweichen und während der Zubereitung des Gemüses etwa 10 Minuten im Einweichwasser kochen. Dann mit (dem) (Einweich-)Wasser zu einem feinen Mus pürieren. Tomatenstückchen auf den Boden einer Auflaufform geben. Brokkoli in kleine Köpfchen zerteilen und kurz blanchieren. Pilze und Paprika in kleine Stückchen schneiden und auf die Tomaten geben; Brokkoli ebenfalls hinzugeben und […]

Spargel nicht in Wasser kochen, sondern mit reichlich Fett, Pfeffer und Salz im Bräter plus Deckel bei 200 Grad garen. Das ist um Klassen leckerer als ihn in Wasser zu kochen, denn so bleibt er viel aromatischer! Die Margarine langsam schmelzen, Mehl unterrühren und kurz köcheln lassen. Gemüsebrühe und Pflanzensahne hinzugeben. Weißwein, Senf, Zitronensaft; optional Kurkuma dazu für die Farbe; […]

Auberginen längs halbieren und mit der Schnittfläche auf ein Backblech legen. Bei 220 Grad für ca. 20 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken, Knoblauch pressen, Kapern zerkleinern. Auberginen aus der Schale schaben und mit den Zutaten außer Paniermehl gut mischen; das Paniermehl dann dazu kneten, bis der Teig glatt und fest ist. Mit Salz und […]

Diese Bowl ist nur ein Beispiel und ein Zufallsprodukt aus allem, was gerade so da war. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt…. Ein leckeres und gesundes (Reste-) Essen!

So viele Zwiebeln schälen und halbieren wie die Muffinform fasst. Die Muffinform mit Olivenöl ausstreichen. Zwiebeln daraufsetzen, leicht salzen, mit etwas Olivenöl beträufeln, ein Flöckchen Margarine darauf geben. Für ca. 40 Minuten bei 200- 220 Grad im Ofen backen. Dann mit (frischem) Thymian, Pfeffer, veganem Käse und schließlich einem Klecks Agavendicksaft toppen und nochmal für 5 Minuten in den Ofen […]

Für den Boden die Zutaten verkneten und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Belag das Obst gut abgetropft ausbreiten. Die Flüssigkeit auffangen und mit Tortenguss andicken; ebenfalls auftragen. Das Ganze im Ofen ca. 20 – 30 Minuten eindampfen lassen. In der Zwischenzeit die Streusel herstellen. Die Streusel aufbringen und weitere 30 […]

Bananen schälen, in Stücke brechen und mit der Gabel zerdrücken. Salz und Pflanzenmilch hinzugeben und alles (z.B. mit dem Pürierstab) zu einer schaumigen Masse verarbeiten. Mehl mit dem Schneebesen einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils kleine Pancakes backen.

Den Tofu zwischen 2 Tellern ausdrücken. Knoblauch, Ingewer, Sojasauce, Srirachasauce, Sesamöl und Agavendicksaft in einer Schüssel verrühren, in der der Tofu auch noch Platz hat.

Die noch rohen Eier zunächst waschen und abtrocknen. Danach feuchtest du ein Kleeblatt oder anderes kleines Pflanzenblatt auf der Vorderseite an. Aus dem Blatt ergibt sich das spätere Muster. Lege das Blatt mit der feuchten Seite auf das Ei

Den Pflanzendrink mit Salz und Zucker (wenn Vanillezucker statt -schote, dann nur 25 g nehmen) unter Rühren zum Kochen bringen. Falls du die Vanilleschote wählst, dann kratze zuerst das Mark heraus und erwärme die Schote mit, entnehme später die Stücke. Wenn die Flüssigkeit kocht, den Grieß hinzufügen

Spüle die roten Linsen gründlich mit Wasser ab. Koche die Linsen dann in der Gemüsebrühe etwa fünfzehn Minuten lang in einem Topf. Schneide in der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in möglichst feine Stücke. Hacke auch die Petersilie fein. Gieße nach dem Kochen überschüssige Flüssigkeit ab und lasse die Linsen abkühlen, bis sie lauwarm sind. Gib dann die Zwiebel, den Knoblauch, […]

Trockenobst und Nüsse kleinschneiden bzw. hacken. Datteln lassen sich gut mit der Schere schneiden. Insbesondere Haselnüsse schmecken fantastisch, wenn man sie nach dem Hacken kurz trocken in der Pfanne röstet.

Kartoffeln waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser garen; abgießen, abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, in Streifen oder Ringe schneiden. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten goldbraun braten; evtl. mit etwas Agavendicksaft und Kräutersalz abschmecken. Kartoffeln mit einem Rest Kochwasser, Hafermilch, Alsan und Muskat zu einem leckeren Brei stampfen und mit den gerösteten Zwiebeln servieren. Dazu […]

Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln schälen, grob zerkleinern, ebenso Gürkchen und Petersilie. Mit dem Pürierstab zu einer feinen Masse pürieren und dem Tofu hinzufügen. Nun auch Senf, Semmelbrösel und viele Gewürze (Chilipulver, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Sojasoße, Zwiebelpulver,… – je nach Geschmack) hinzufügen, und mischen. Soviel Gemüsebrühe dazugeben, dass ein schöner Teig daraus wird; kleine Bällchen formen. Dann in […]

Schrubbe die Kartoffeln mit Wasser gründlich ab und lege sie am besten eine Weile zum Trocknen hin. Schäle dann die Schale in möglichst zusammen-hängenden Ringeln ab. Schneide die übrige Kartoffel zunächst in Scheiben, dann in Sticks. Gib die Menge Kartoffeln, die du benötigst, in eine große Schüssel und gib etwa einen Esslöffel Speisestärke hinzu. Rühre gut um. Frittiere die Kartoffeln […]