Kalte Speisen
Bohnensalat für heiße Tage
Zutaten
- frische Stangen- oder Buschbohnen
- 0.5 -1 Döschen Creme Vega
- 1 EL Essig
- 1/2 Paket Räuchertofu
- 1 rote Zwiebel
- Petersilie
- Salz, Pfeffer
Die Bohnen in Salzwasser ca. 10-15 Minuten kochen, sodass sie bissfest gar sind. Abtropfen und abkühlen lassen. Derweil die rote Zwiebel würfeln und den Räuchertofu ebenfalls. Den Tofu zunächst ohne Fett, dann mit Fett mit Hitze anbraten, sodass er knusprig wird und zum Schluss etwas salzen. Aus Creme Vega (je nach Geschmack ein ganzer oder nur ein halber Topf) mit etwas Apfelessig, Salz und Pfeffer eine leckere Sauce herstellen; das Ganze vermengen – fertig. Ich habe es auch schon abgewandelt mit Kichererbsen gemacht – auch sehr lecker. Dazu passt an einem heißen Tag Baguette sehr gut.
Schon gewusst?
Dieser Bohnensalat ist ein echtes Wohlfühlessen für heiße Tage. Erwachsene benötigen etwa 48 bis 57 g Eiweiß pro Tag. Bei den pflanzlichen Eiweißlieferanten steht auf Platz eins die Sojabohne. Sie enthält ganze 34 g Eiweiß pro 100 Gramm und ist hier in Form von Tofu vertreten. Grüne Bohnen enthalten wegen der Hülse, die man mitisst, mit 2,4 g pro 100g nicht so viel Eiweiß, dafür aber reichlich Ballaststoffe. Sie decken außerdem den Tagesbedarf an Folsäure ab und ihr hoher Kaliumanteil reguliert den Flüssigkeitshaushalt. Zusätzlich enthalten grüne Bohnen viel Calcium und Magnesium sowie Eisen und Zink.
