Zwiebel, Knoblauch, schälen und in kleine Würfel schneiden; Rote Bete schälen und in etwas größere Würfel schneiden. Im Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln vorsichtig anbraten, Knoblauch hinzufügen und vorsichtig mitbraten. Dann Linsen und Rote Bete-Würfel hinzufügen und mit andünsten; Ingwer (in kleine Stücke geschnitten) und Chili sowie die anderen Gewürze nach eigenem Geschmack zugeben. Den Apfel mit andünsten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten kochen – fertig! Ich habe dazu einen Dip aus Sojaquark, sehr fein gewürfelten sauren Gurken, Gewürzen und Vollkornreis gemacht.