Die Austernpilze säubern und gegebenenfalls trocken tupfen, dann mithilfe eines Nudelholzes oder eines anderen Küchenutensils möglichst platt walzen oder drücken. Die Flüssigkeit aus Hafermilch, Essig und Kichererbsenmehl anrühren und beiseite stellen. Alle Zutaten für die Panade in einer großen Schüssel vermengen. Dann jeweils einen Austernpilz in die feuchte Mischung tauchen, dann in der Panade wälzen, wieder in die feuchte Mischung tauchen und ein weiteres Mal in der Panade wälzen, sodass er vollständig paniert ist. Das Fett erhitzen und den Pilz vorsichtig darin anbraten.