Hauptgerichte
Bohneneintopf
Zutaten
- 350 g weiße getrocknete Bohnen
- ca. 1 l Gemüsebrühe
- Bratöl
- 2 Zwiebeln
- 5 mittelgroße Kartoffeln
- 4 Möhren
- ca. 1/4 Knollensellerie
- Gewürze: 2 Lorbeerblätter, Majoran, Chili, Smoked Paprika
- 1-2 Esslöffel weißer Balsamico
- 1 Paket Räuchertofu
- Salz
Die Bohnen über Nacht einweichen. Dann ca. 1 Std. in ungesalzenem Wasser kochen.
Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Kartoffeln würfeln und vorsichtig anschwitzen/-braten. Die Brühe dazugeben und ca. 15 Minuten kochen (je nachdem, wie groß die Würfel sind), sodass das Gemüse noch etwas Biss hat. Die Bohnen ca. 10 Minuten mit kochen. Sie sollten am Ende schön weich sein. Würzen: Hier sind der Fantasie natürlich keine Grenzen gesetzt. Nach Belieben einen Teil leicht pürieren, falls man die Suppe sämiger mag. Zum Schluss mit Essig abschmecken.
Das kann man auch gut zwischendurch erledigen: Räuchertofu klein würfeln, in etwas Fett knusprig braten und salzen. Nicht in die Suppe geben, dann wird er weich, sondern erst knapp vor dem Servieren hinzufügen.
Sehr lecker wäre sicherlich auch noch Petersilie dazu, man kann natürlich die Gemüse auch variieren – je nachdem, was man gerade zur Verfügung hat.
Schon gewusst?
Getrocknete Bohnen sind in Hinblick auf Verpackung und Transport am nachhaltigsten. Glas ist aus lebensmittel-hygienischer Sicht eine hochwertige Verpackung, aber aus ökologischer Sicht ist die Produktion von Einweg-Glas sehr energieintensiv. Zu beachten ist, dass die Bohnen sehr lange kochen müssen; darum bereitet sie am besten in einem Dampfdrucktopf zu.
