Süßspeise
Vegane Bananenkekse
Zutaten
- 210 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 (reife) Banane
- 1 Vanillezucker
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Backkakao
- 80 g vegane Butter
Alle Zutaten vermischen, dabei darauf achten, dass die Margarine schön weich ist und das Mehl erst zum Schluss untermischen. Das Mischen geht auch mit einem Pürierstab. Währenddessen den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aus dem Teig ca. 4 cm große Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, dazwischen Platz lassen, da sie größer werden.
Man kann die Kekse auch durch Extrazutaten erweitern. Zum Beispiel habe ich Schoko Chunks dazugetan und sie mit Goji-Beeren dekoriert (nach dem Backen in die noch warmen Kekse gesteckt). Gehackte Walnüsse oder viele andere Zutaten wären denkbar.
Schon gewusst?
Ich hatte eine richtig hässliche, braune Banane herumliegen, und so kam es zu diesen Keksen. Laut einer Studie der Karlstad University gehören Bananen zu den sieben am meisten verschwendeten Produkten in Supermärkten. Bananen stammen vor allem aus Kolumbien, Ecuador, Costa Rica und Panama. Sie legen weite Transportwege zurück, bevor sie bei uns im Supermarkt ankommen. Das sorgt für hohe CO2-Emissionen und schadet der Umwelt. Der verschwenderische Umgang mit Bananen ist daher doppelt schlimm. Es gibt natürlich noch zahlreiche andere Ideen, was man mit alten Bananen machen kann. Die ein oder andere wird hier sicherlich noch ihren Platz finden. (Quelle: Bananen verwerten: 4 einfache Rezepte – Utopia.de )