Hauptgericht
Blumenkohl-Apfelsuppe
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 gLauch
- 1 kleiner (!) Blumenkohl
- 2 Äpfel
- pflanzliches Öl
- 0.5 TL Muskat
- 1 Prise Kurkuma
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 ml pflanzliche Sahne
- Salz, Pfeffer
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden.
Lauch waschen und in Ringe schneiden. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden. Öl in einem Topf erwärmen, Zwiebel- und Knoblauchstücke hinzugeben und vorsichtig anschmoren. Nach 2-3 Minuten Porree, Blumenkohl und Apfel hinzugeben und gut anrösten. Währenddessen die Gemüsebrühe zubereiten und dazugeben. Für 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe nach Geschmack ganz oder teilweise pürieren, die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Topping sind hier trocken geröstete Haselnusskerne mit etwas Zimt und etwas Agavendicksaft, aber es gehen auch Sonnenblumenkerne, in Streifen geschnittener Lauch, Kresse,…. oder…oder.
Schon gewusst?
Heute geht es mal um vegane Sahne. Sie enthält weniger gesättigten Fettsäuren als Sahne aus Kuhmilch und sie ist generell fettärmer. Außerdem kannst du sie leicht selbst herstellen und so deinen CO2-Fußabdruck verringern. Die meisten gekauften Produkte bestehen hauptsächlich aus Wasser, Speiseöl sowie Getreide oder Nüssen als Basis. In vielen Fällen enthält die vegane Sahne auch Verdickungsmittel, Süßungsmittel und etwas Salz, und generell schneiden die Bio-Marken besser ab. Du kannst sie aber auch ganz leicht selbst machen. Wenn du mehr dazu wissen möchtest, schaue unter: Vegane Sahne: Empfehlenswerte Alternativen und wie du sie selber machst – Utopia.de
