Hauptgericht
Bärlauchschnecken
Zutaten
200g Zutat 1
4 TL Zutat 2
usw.
Die Trockenhefe in wenig lauwarmem Wasser und mit etwas Zucker auflösen. Alle Zutaten für den Teig zusammengeben und den Teig 1 bis 2 Stunden gehen lassen. Für die Bärlauchbutter 2/3 des Bärlauchs mit einer Knoblauchzehe pürieren. Den restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden und unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig nach der Gehzeit gut durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Mit der Butter bestreichen und davon etwas aufheben (ca. 4 Esslöffel). Dann zu Streifen schneiden, diese aufrollen und in eine Auflaufform setzen. Die Schnecken nun abgedeckt für ca. 30 Minuten gehen lassen, währenddessen den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für 20-25 Minuten backen. Danach mit der restlichen Bärlauchbutter bestreichen.
Schon gewusst?
Der Klimawandel setzt die Frühblüher unter Druck: Deren Strategie ist, vor dem Austreiben der Blätter genug Licht zu bekommen. Durch die Wärme treiben die Bäume aber deutlich früher aus, was den Frühblühern teils nicht mehr genug Zeit lässt, bis zur Blüte zu kommen. Die alten Germanen schätzten den Bärlauch als besonderes Stärkungsmittel. Da die Bären sich nach dem Winterschlaf den Bauch mit Bärlauch füllten, glaubte man, die Kräfte des Bären gingen auf den Lauch über und dann wieder auf die Menschen, wenn sie diese Pflanzen verzehrten. Tatsächlich enthält Bärlauch in großen Mengen Schwefelverbindungen, Magnesium, Mangan und auch Eisen. Obwohl der Schwefelgehalt des Bärlauch noch höher als beim Knoblauch ist, bleibt nach dem Genuss kein Mund- oder Körpergeruch zurück. Wahrscheinlich liegt das an der besseren Bindung der Schwefelsubstanzen an bestimmte Eiweiße.
Aufgrund dieser Popularität wird das Sammeln von Bärlauch mancherorts allerdings übertrieben. Grundsätzlich gilt, nie mehr als den eigenen Tagesbedarf sammeln und nie ganze Flächen leer räumen. In Naturschutzgebieten dürfen prinzipiell gar keine Pflanzen entnommen werden. (Quellen: https://www.tagesschau.de/wissen/klima/klimawandel-trockenheit-fruehling-frueblueher-100.html und https://www.nabu.de/tiere-und-pflanzen/pflanzen/pflanzenportraets/wildpflanzen/03392.html)
