Hauptgericht
Puntarelle-Nudeln
Zutaten
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl
1 Puntarelle
ca. 200 ml Rotwein
1 Topf Creme vega
Wasser
Salz, Pfeffer, Chili
1 Paket Linguine (z.B.)
Topping:
2-3 Kräuterseitlinge oder Steinpilze
Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Olivenöl zart anbraten. Die Puntarelle waschen, die Blätter in Streifen schneiden, die Knospen ebenfalls. Zu den Zwiebeln geben und 2-3 Minuten anschmoren lassen, dabei wenden. Nach und nach einen Schluck Rotwein hinzufügen, einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und bis der Rotwein aufgebraucht ist. Parallel dazu die Nudeln kochen. Creme vega und etwa die gleiche Menge Wasser einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die abgetropften Nudeln (nicht abschrecken!) zur Soße geben und einrühren. Dazu passt als Topping: Kräuterseitlinge oder Steinpilze in Streifen eindampfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Puntarelle haben wir in unserer S-Kiste von @solawi_katringer.gruenzeug gefunden! Etwas ganz Besonderes! 😋
Schon gewusst?
Puntarelle (auch Vulkanspargel) ist eine Zichorienart mit gesunden Bitterstoffen. Somit erinnert sie an Chicorée-, bzw. Endiviensalat, ist jedoch nicht so bitter und hat eine nussige Note. Puntarelle liebt die Wärme, wird im Hochsommer in nährstoffreiche Böden gepflanzt und kann bis in den Winter hinein geerntet werden, verträgt jedoch keine Temperaturen unter minus 7 Grad Celsius. Ihre dunkelgrünen, gezackten Blätter werden bis zu 60 cm lang und als Riesen-Löwenzahn bezeichnet. Die inneren Triebe sind hohl, sehen aus wie zartgrüne Spargelköpfe und schmecken superknackig und können am besten auch roh verzehrt werden.
