Sußspeise
Kirsch-Nuss-Kuchen
Zutaten
250 g Mehl (halb Vollkorn, halb normal)
125 g gemahlene Haselnüsse
150 g Zucker
1,5 Teelöffel Backpulver
85 g vegane Schokolade (selbst gerieben oder Drops)
1 Päckchen Vanillezucker
⅛ TL Salz
95 g geschmacksneutrales Öl (ich nehme mildes Olivenöl)
250 ml Pflanzenmilch
1 Glas Kirschen (abgetropft)
optional Puderzucker zum Bestreuen
Die Kirschen durch ein Sieb schütten und über einer Schüssel abtropfen lassen. Eine Springform mit Backpapier oder Einfetten vorbereiten sowie den Backofen vorheizen auf 160 °C (Umluft).
Nun die trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker und Schokodrops oder -raspel) in eine Rührschüssel geben und sehr gut miteinander vermischen. Die feuchten Zutaten (Öl, Pflanzenmilch) zufügen. Kräftig, aber nicht zu lange umrühren und sofort weiter verarbeiten: In die Springform füllen, Kirschen auf dem Teig verteilen und sofort ca. 1 Stunde lang backen.
Nach dem Auskühlen nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.
Schon gewusst?
Steigende Kosten, Extremwetter und die Verbreitung neuer Insekten (z.B. die Kirschessigfliege), die die Kirschen befallen, führen dazu, dass sie immer teurer werden. Für diesen Kuchen habe ich auf Kirschen aus dem Glas zurückgegriffen. Hierzu werden die Früchte nach der Ernte entkernt und direkt im Glas unter hohem Druck haltbar gemacht. Ein Teil der Nährwerte bleibt so in den Kirschen erhalten, allerdings wird ihnen für die Haltbarkeit Zucker zugesetzt. Darum habe ich auch im Vergleich zum Originalrezept den Zucker um ein Viertel reduziert. Jetzt ist jedenfalls bald Kirschenzeit, und dann kann man frische Kirschen, am besten aus dem Garten, in den Kuchen packen!