Fernöstliches Hauptgericht
Super Spicy Curry
Zutaten
2 Pakete weißer Tofu (400 g)
250 g Champignons
1 große Zwiebel
1 Bund Mini-Spargel oder Zuckerschoten oder anderes
1 Paprikaschote
Marinade für den Tofu:
4 Esslöffel Soja-Soße, 2-3 EL Agavendicksaft, 2-3 EL Sriracha-Soße
1 Löffel Gemüsebrühe
1 kleines Glas Weißwein
1 Dose Kokosmilch
alternativ 1 Stück Ingwer
1 kleines Glas Weißwein
3 Zehen Knoblauch, gequetscht.
1 daumendickes Stück Ingwer
1 Bund glatte Petersilie
Gewürze: Paprika süß und scharf, Currypulver
Basmati-Reis für 4 Personen
Den Tofu ausdrücken, würfeln und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun braten. Wenn er goldbraun ist, mit der Marinade übergießen und diese eindampfen lassen. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Nun die geviertelten Pilze in derselben Pfanne zubereiten: Scharf anbraten und nur mit Pfeffer und Salz würzen. Die Pilze aus der Pfanne nehmen. Die große Zwiebel würfeln und ebenfalls anbraten in etwas Fett. Paprika in Würfeln und grünen Spargel ca. 5 Minuten mit anbraten. Ingwer reiben und Knoblauch pressen und kurz mit anschwitzen, bis es gut riecht. Mit Weißwein und 1 Löffelchen Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Dabei würzen mit süßem und scharfem Paprika und Currypulver. Ganz zum Schluss mit gehackter Petersilie anrichten.
Schon gewusst?
Steigende Temperaturen und CO2-Konzentrationen führen dazu, dass Reispflanzen mehr Arsen aus dem Boden aufnehmen. Da sich das giftige Halbmetall vornehmlich in den Randschichten des Korns anreichert, ist ausgerechnet der ungeschälte Naturreis oft stärker belastet als der polierte weiße Reis. Um möglichst wenig Arsen aufzunehmen, werden 3 Maßnahmen empfohlen: Reis gründlich waschen: Vor dem Kochen so lange spülen, bis das Wasser klar bleibt. Das senkt den Arsengehalt. Richtig kochen: Die “Wassermethode” (Kochen in viel Wasser, das später abgegossen wird) ist der “Quellmethode” vorzuziehen. Sie schwemmt lösliches Arsen aus. Sorten rotieren: Der Wechsel zwischen Basmati, schwarzem Reis und Alternativen wie Hirse minimiert das Risiko.