Süßspeise
Möhrenkuchen
Zutaten
- 250 g Möhren
- 125 g Alsan (vegane Butter)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlene Vanille oder 1 Vanillezucker
- 2 (Leinsamen-)Eier: 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL heißem Wasser verrühren und 5-10 Minuten quellen lassen; alternativ: 100g Apfel- oder Bananenmark
- 0.5 TL Zimt
- 100 g gemahlene Mandeln
- 125 g Mehl
- 1 TL Apfelessig
- 1.5 TL Backpulver
- 0.5 TL Natron
Für die Creme:
- 100 g (veganer) Frischkäse
- 80 g Puderzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas gemahlene Vanille oder 1 Vanillezucker
Den Backofen auf 180 Grad C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform vorbereiten, indem du sie fettest und/ oder mit Backpapier auslegst. Die Möhren schälen und fein reiben. Alsan mit Zucker, Salz und Vanille in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Dann die Möhren und Leinsamen-Eier unterrühren, Mehl, Zimt und Backpulver dazu sieben. Gemahlene Mandeln, Natron und Essig ebenfalls mit hinzugeben und vorsichtig kurz zu Teig verrühren. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen aus der Form den Kuchen abkühlen lassen, dann aus der Springform lösen und zu Ende abkühlen lassen. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, alle Zutaten für die Creme mit einem Handrührgerät glatt mixen und die Masse mit einem Teigschaber oder Löffel auf den Kuchen streichen.
Man kann ihn noch mit Marzipan- Möhren dekorieren, wenn man möchte.
Schon gewusst?
Karotten und Weißkohl sind klimatechnisch die positiven Spitzenreiter mit einem CO2-Fußabdruck von 0,1 kg CO2-Äquivalenten. Mehr dazu: Erdbeeren, Äpfel, Käse, Fleisch: Die Klimabilanz im Vergleich
