Hauptgericht
Gemüseauflauf mit Cashew-Bechamelsauce und Gnocchi
Zutaten
1 Kopf Brokkoli
400 g Champignons
2 rote Paprika
1 Dose Tomate in Stücken
200 g Fair Trade Cashewkerne
Öl zum Braten
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer
vegane Gnocchi
Cashewmus: Die Kerne eine oder mehrere Stunden einweichen und während der Zubereitung des Gemüses etwa 10 Minuten im Einweichwasser kochen. Dann mit (dem) (Einweich-)Wasser zu einem feinen Mus pürieren. Tomatenstückchen auf den Boden einer Auflaufform geben. Brokkoli in kleine Köpfchen zerteilen und kurz blanchieren. Pilze und Paprika in kleine Stückchen schneiden und auf die Tomaten geben; Brokkoli ebenfalls hinzugeben und alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch mit Öl dünsten, Wasser hinzugeben und das Cashewmus unterrühren. Hefeflocken einrühren und so viel Wasser, dass es eine gut verstreichbare Sauce wird. Sauce über das Gemüse geben. Bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen.
(Bei meinem Bild habe ich veganen Reibekäse hinzugefügt, weil ich nicht mehr genug Cashewmus hatte).
Dazu: Gnocchi
Schon gewusst?
Cashews sind botanisch betrachtet keine Nüsse. Sie sind sehr gesund und extrem nährstoffreich. Die Bäume gedeihen in tropischem Klima, haben aber eine hohe Toleranz gegenüber Trockenheit und Nährstoffarmut. Da die Pflanze von Hand geschält werden muss und giftige Stoffe enthält, zudem häufig Kinderarbeit involviert ist, sollte man darauf achten, Fair Trade- Ware zu kaufen. Mehr Info zu dieser interessanten Pflanze im beigefügten Link!
Cashewkerne: Vielseitiger Snack mit bitterem Beigeschmack – Utopia.de
