Schon gewusst?

Viele Menschen stehen Fleischersatzprodukten kritisch gegenüber, und das ist auch gut und verständlich, denn es sind hochverarbeitete Produkte. 

Hier kommen ein paar Fakten:

Viele fleischfreie Produkte enthalten im Gegensatz zu Fleisch und Fleischprodukten weniger gesättigte Fettsäuren, die Gefäßablagerungen und somit Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen, sind also diesbezüglich gesünder.

In vielen Fällen liefern sie außerdem mehr Protein als echtes Fleisch, und die Eiweißqualität (Verwertbarkeit + essentielle Aminosäuren) von Produkten auf Soja-Basis ist genauso gut wie die von Fleisch (Tofu enthält sogar alle neun essentiellen Aminosäuren.)

Sie enthalten viele Ballaststoffe und beeinflussen damit die Darmflora positiv.

Kritisch werden die Zusatzstoffe gesehen: Manchmal ist zu viel Salz enthalten, aber hier wurde bereits nachgebessert. Methylcellulose (E 461) wird aus Holz gewonnen und dient als Ballaststoff und ist in den vorkommenden Mengen nicht schädlich. Das Verdickungsmittel Carrageen (E407) steht im Verdacht, Darmerkrankungen und Allergien auszulösen, Konjak (E425) kann die Aufnahme von Nährstoffen behindern. Und auch Phosphate können laut einer im Deutschen Ärzteblatt veröffentlichten Studie bei übermäßigem Verzehr, insbesondere bei Nierenkranken, zu gesundheitlichen Schäden führen.

Gerade Phosphate kommen bekanntlich auch in herkömmlichen Produkten vor, und auch Natriumnitrit oder Natriumascorbat, die gerne dort verwendet werden, sind nicht gesund. 

Die Herstellung von Fleischersatzprodukten verursacht 90 % weniger Treibhausgasemissionen im Vergleich zu Fleisch, sie verbraucht wesentlich weniger Wasser und Anbaufläche. 

Fazit: Man sollte sie in Maßen konsumieren, aber sie sind nicht so ungesund wie gerne behauptet und schon gar nicht im Vergleich mit dem Original. 

(Quellen: https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/lebensmittel/fleischersatz-wie-gesund-ist-er-wirklich/

https://www.falstaff.com/de/news/fleischersatz-moralisch-vorbildlich-gesundheitlich-bedenklich)