Pflanzliche Kochideen

Alle Zutaten vermischen, dabei darauf achten, dass die Margarine schön weich ist und das Mehl erst zum Schluss untermischen. Das Mischen geht auch mit einem Pürierstab. Währenddessen den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig ca. 4 cm große Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, dazwischen Platz lassen, da sie größer werden. Man kann die Kekse auch durch Extrazutaten erweitern. Zum Beispiel habe ich Schoko Chunks dazugetan und sie mit Goji-Beeren dekoriert (nach dem […]

Die Bohnen über Nacht einweichen. Dann ca. 1 Std. in ungesalzenem Wasser kochen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Kartoffeln würfeln und vorsichtig anschwitzen/-braten. Die Brühe dazugeben und ca. 15 Minuten kochen (je nachdem, wie groß die Würfel sind), sodass das Gemüse noch etwas Biss hat. Die Bohnen ca. 10 Minuten mit kochen. Sie sollten am Ende schön weich sein. Würzen: Hier sind der Fantasie natürlich keine Grenzen gesetzt. Nach Belieben einen Teil leicht pürieren, falls man die Suppe sämiger mag. Zum […]

Die Hefe mit Wasser und Zucker verrühren. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Öl hinzufügen. Das Hefewasser zuschütten und mit dem Mehl zu einem Teig verkneten; eventuell mehr Wasser hinzufügen, sodass der Teig genug Flüssigkeit hat, um zu gehen. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann noch einmal gut durchkneten und auf einem Blech ausrollen, nach Belieben belegen. Danach bei 180°C Umluft ca. 20 min backen.

Zunächst den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten; dabei aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird. In einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Den Grünkohl von den Stielen befreien, gut waschen, in feine Streifen schneiden und sukzessive in die heiße Pfanne ohne Fett geben und dabei immer wieder umrühren. Die Knoblauchzehe mit der Presse quetschen, dazugeben und einrühren. Nun etwas Wasser mit in die Pfanne geben und etwa 3-4 Esslöffel Sojasoße und den Grünkohl darin kochen, bis die Konsistenz nicht […]

Für die Panade Zwiebeln fein würfeln. Währenddessen Alsan in einer Pfanne schmelzen und darin die Zwiebelwürfel anschwitzen, bis sie glasig sind. Panko (oder Semmelbrösel) dazugeben und gut mit der geschmolzenen veganen Butter vermengen und goldbraun rösten. Die Pfanne rechtzeitig vom Herd nehmen, Achtung, sie heizt nach! Petersilie fein hacken und zusammen mit 2 Teelöffeln Paprikapulver, Knoblauchpulver, Hefeflocken, Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft zur Panade geben und gut vermengen. Ca. 4 Esslöffel davon beiseitestellen. Die restliche Panade mit dem veganen Quark und […]

Die Zwiebel(n) würfeln und in etwas Bratfett vorsichtig glasig anbraten. Den Tofu derweil aus der Packung nehmen, die Flüssigkeit ablaufen lassen und mit einer Gabel auf einem Teller zu kleinen Krümeln zerdrücken. Mit Sojasoße und den anderen Gewürzen nach eigenem Geschmack würzen, zu den Zwiebeln geben und ca. 10 Minuten braten, dabei immer gut wenden – fertig!

Aus den genannten Zutaten (oder was gerade im Haushalt da ist) eine sehr würzige Marinade zubereiten und darin die Big Steaks ca. 15 Minuten lang einlegen, bis sie weich sind. Die Big Steaks dann etwas ausdrücken. Sojamehl, Wasser und Salz, Pfeffer zu einem klebrigen Brei anrühren (das Sojamehl ersetzt Ei) und die Big Steaks erst darin, dann in Paniermehl wälzen; das kann man auch wiederholen, wenn man möchte, dass die Panade dicker wird. Anschließend wie gewohnt in heißem Fett braten. […]

Dieses etwas seltsam anmutende Rezept ist eine wirklich gelungene Mischung aus asiatisch und Hausmannskost. Dazu eine der beiden Zwiebeln mit gequetschtem Knoblauch und geriebenem Ingwer vorsichtig anbraten. Währenddessen Grünkohl 5 Minuten blanchieren, auf die Zwiebel etc. geben, Brühe und Kokosmilch, Kartoffeln gewürfelt dazu und eine halbe Stunde köcheln lassen. Parallel dazu das Topping zubereiten: Austernpilze kleinschneiden und mit einer Zwiebel anbraten. Für den Tofu eine stark gewürzte Marinade zubereiten aus Sojasoße, Chutney, Senf, Tomatenmark und Gewürzen nach Vorliebe; Tofu hineingeben […]

Erhitze die Pfanne und bringe darin das Wasser zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Zimt zum Kochen. Gib die Mandeln zum kochenden Zuckerwasser und lass alles auf höchster Stufe weiter kochen. Super wichtig ist, dass du dabei die ganze Zeit umrührst, sonst brennt es an! Wenn die Mandeln bzw. der Zucker krümelig werden, reduziere die Temperatur und rühre dabei ständig weiter. Nach einer Weile fängt der Zucker wieder an zu schmelzen. Das erkennt man daran, dass er Fäden zieht und dass […]

Aus den oben genannten würzigen Zutaten (oder ähnlichen, je nach Geschmack und Vorräten – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt) eine stark überwürzte Brühe machen und darin das Soja ca. 15 Minuten kochen. Es saugt sich dann voll und nimmt den Geschmack an. Je nach Form des Sojas nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne zunächst ohne Fett die Flüssigkeit etwas verdampfen lassen; dann in Bratöl anbraten. Parallel dazu oder Zwiebeln in Streifen schneiden und glasig […]