Pflanzliche Kochideen

Gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen und die Makkaroni al dente kochen. In der Zwischenzeit Naturtofu mit den Händen in einer Schüssel zerbröseln und mit Kurkuma, Senf und veganer Mayonnaise vermengen. Schnittlauch fein hacken und dazugeben. Die Nudeln abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Anschließend klein schneiden, sodass sie noch leicht stückig sind. Die zerkleinerten Nudeln ebenfalls in die Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Kala Namak abschmecken. (Achtung: Nicht zu salzig würzen, das passiert schnell!) Am besten über […]

Die Bohnen abspülen, den Räuchertofu in Stücke schneiden und beides in ein Gefäß geben, das groß genug zum Pürieren ist. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und diese im Olivenöl vorsichtig anbraten, bis sie goldbraun sind. Majoran, Thymian dann hinzugeben und noch ca. 1 Minute mit braten. Alle Zutaten gut pürieren und gegebenenfalls noch abschmecken; so mag ich es z.B. etwas lieber, wenn etwas mehr Säure, sprich Essig, drin ist, und mancher wird die Konsistenz eher etwas fester oder cremiger […]

Den Ofen auf 180°C vorheizen und  Springform einfetten. Das Mehl, gemahlene Mandeln, Sojamehl, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel die Pflanzenmilch, Öl, Orangensaft, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Essig vermengen. Die Mehlmischung gut verrühren und zu den flüssigen Zutaten geben; alles zu einem homogenen Teig verrühren. (Bitte nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh!) Den Teig in die vorbereitete Springform füllen. Dann die Himbeeren darauf verteilen, vorsichtig in den Teig drücken und die […]

Alle Zutaten mit einer Gabel miteinander verrühren. Zwiebeln entweder würfeln und untermischen oder in Ringen zusammen mit Schnittlauch und Kümmel dazu servieren. 😋 Übrigens: Kümmel gibt’s unverpackt bei @tante_aennie

Zwiebeln würfeln, Ingwer in grobe Scheiben schneiden. Mit etwas Öl zusammen mit Sternanis und Zimt in einem ausreichend großen Topf unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten rösten. Mit Gemüsebrühe oder Miso aufgießen. Knoblauch grob hacken und zur Brühe geben. Agavendicksaft und Chili hinzugeben, aufkochen und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Tofu und Wirsing 10 Minuten vor Garzeitende zur Brühe geben. Reisnudeln zubereiten, unter fließendem kalten Wasser abschrecken und auf die Schüsseln aufteilen. Die Suppe in […]

Den Blumenkohl waschen, in Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen, er darf nicht zu weich sein. Man bekommt ehrlich gesagt nur etwa 2-3 wirkliche Scheiben, der Rest sind kleinere Stückchen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, evtl. mit kaltem Wasser abspülen. In einem Suppenteller die Panade herstellen, sodass sie dickflüssig ist und gut haftet. Semmelbrösel in einem flachen Teller daneben bereitstellen. Den Blumenkohl erst in der Panade wälzen und dann in […]

Schäle die Möhren als Ganzes, entferne nur die Enden. Zerstampfe die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner leicht in einem Mörser. Vermische sie mit Salz und 2-4 Esslöffeln Olivenöl in einer Schüssel und wälze die Möhren darin gleichmäßig. Lege dann die Möhren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gib sie für ca. 40-55 Minuten bei 190 Grad Umluft in den Ofen. Du kannst mit einem kleinen Messer prüfen, ob die Karotten gar sind. (Du solltest leicht mit dem Messer hineinkommen. Zu […]

Diesen Tofu gibt es nur im Bioladen. Es geht natürlich genauso gut Räuchertofu. Den Tofu vorsichtig von beiden Seiten in der Pfanne braten, evtl. etwas salzen. Dann etwas Olivenöl auf das getoastete Brot geben und mit dem Sparschäler dünne Möhrenstreifen in der gewünschten Menge schneiden. Die Tofuscheiben darauf geben und Petersilie und Kresse dazu. LECKER!

Mehl, Salz und vegane Butter kneten und so viel Wasser hinzufügen, dass Ihr einen geschmeidigen Teig bekommt. Die Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, um ihn in die Form zu tun, lasst ihn erstmal im Kühlschrank ruhen, während Ihr die Füllung zubereitet. Für die Füllung Naturtofu und 150 g des Räuchertofus grob mit dem pflanzlichen Joghurt pürieren. Speisestärke, Kurkuma, Hefeflocken, Muskatnuss, Salz hinzufügen, unterrühren. Den Lauch waschen, Zwiebel schälen und beides in feine […]

Wenn man die Möglichkeit hat, das Mehl frisch aus Körnern mahlen. Mehl und Salz in eine große Rührschüssel geben, Öl dazu (Menge muss man nicht so genau nehmen). Agavendicksaft in lauwarmem Wasser auflösen und Hefe dazugeben. Ich versuche immer, so wenig Hefe wie möglich zu nehmen. Erstens spart das Ressourcen und zweitens geht das Brot dann länger, wodurch es stärker fermentiert und gesünder ist. Alle Zutaten nun mit der Küchenmaschine gründlich zusammenrühren, es entsteht eine noch sehr feuchte Masse. Die […]