Pflanzliche Kochideen

Die Bohnen in Salzwasser ca. 10-15 Minuten kochen, sodass sie bissfest gar sind. Abtropfen und abkühlen lassen. Derweil die rote Zwiebel würfeln und den Räuchertofu ebenfalls. Den Tofu zunächst ohne Fett, dann mit Fett mit Hitze anbraten, sodass er knusprig wird und zum Schluss etwas salzen. Aus Creme Vega (je nach Geschmack ein ganzer oder nur ein halber Topf) mit etwas Apfelessig, Salz und Pfeffer eine leckere Sauce herstellen; das Ganze vermengen – fertig. Ich habe es auch schon abgewandelt […]

Creme vega mit Senf anrühren; nach Geschmack und Vorliebe Rapsöl zugeben und schön schaumig einschlagen. Eine Knoblauchzehe einrühren, wenn Ihr das mögt. Dann ganz nach Wunsch würzen.

Mandeln für Pesto und Salat in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zunächst das Brokkolipesto herstellen: 50 Gramm der gerösteten Mandeln, Brokkoli, Basilikum, Pflanzenöl, Hefeflocken, Chiliflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten. Abschmecken und beiseitestellen. Dann Zwiebel und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Maiskörner vom Kolben schneiden, wenn ihr solche genommen habt. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten im Ganzen und den Mais circa 5 Minuten scharf anbraten, bis beides gut gebräunt […]

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem glatten, luftigen Teig rühren. Eine Springform mit etwas Öl einfetten bzw. mit Backfolie oder -papier auslegen, Teig einfüllen und 20-25 Minuten backen (Stäbchentest). Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Wenn der Teig fertig ist, ihn abkühlen lassen; dann die Schokolade darauf verstreichen und gründlich auskühlen lassen. die Tortencreme herstellen und auf dem Schokoladenboden verstreichen. Die Erdbeeren waschen, auf einem Tuch etwas abtrocknen lassen, dann halbieren bzw. vierteln. […]

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. pressen. Paprikaschote und Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfelchen in einer Pfanne mit Bratöl glasig anbraten, dann Knoblauch dazugeben und vorsichtig mitbraten; danach Paprika, die Gewürze und Tomatenmark hinzugeben, mit Agavendicksaft abschmecken und einige Minuten erhitzen. Die Dosentomaten und die gewürfelten Tomaten hinzugeben und die Soße köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind. Die Maccheroni nach Anweisung in gesalzenem Wasser kochen; das Kochwasser nicht wegschütten! Den veganen Reibekäse sowie den Frischkäse […]

Das Brötchen grob zerkleinern und in der lauwarmen Flüssigkeit eine halbe Stunde einweichen lassen, dann ausdrücken. Entweder aus Granulat selbst Gehacktes herstellen, indem man es in einer überwürzten Brühe einweichen lässt etc. (siehe vorherige Rezepte) – oder veganes Gehacktes fertig kaufen; dann sollte man darauf achten, dass es schon vorgewürzt ist. Das Gehackte mit Zwiebeln, Senf, Sojamehl, Paniermehl, Petersilie, Salz und Pfeffer und dem eingeweichten Brötchen vermengen. Je nach gewünschter Größe Klopse formen, die fest zusammengedrückt werden müssen, damit sie […]

Den Seidentofu in ein hohes Gefäß geben und pürieren, sodass er glatt wird, dann halbieren. Falls gewünscht, einen Esslöffel Rum hinzugeben und mit pürieren. Die Schokoladen jeweils einzeln in einem Wasserbad schmelzen und dann jeweils mit der Hälfte des Seidentofus weiterverarbeiten. Nach Bedarf hier noch etwas Zucker hinzugeben. Die beiden Cremes aufeinanderschichten und mit Obst dekorieren.

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Die trockenen Zutaten gut mischen und dann mit den 200g Alsan am besten in der Küchenmaschine verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. 500 g des Teiges in einer runden Backform ausbreiten und an den Rändern hochdrücken (ca. 2-3 cm), damit die Füllung später nicht herausfließt. Die restlichen 250 g aufbewahren für die Teig-Zupfen. Skyr, Zucker, Zitronensaft, Zitronenaroma und die geschmolzene (aber nicht heiße) Margarine gut verrühren; das Puddingpulver zum Schluss einrühren und evtl. mit […]

Pflanzliche Butter langsam in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und kurz köcheln lassen, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinzufügen. Senf, Zitronensaft und jeweils optional Weißwein und die Prise Kurkuma dazugeben. Unter Rühren nochmals aufkochen. Zum Schluss mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer sowie optional Kala Namak abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Vollkornreis gut waschen (Schwermetalle!), dann im Topf zunächst ohne Fett trocken rösten; wenn alle Flüssigkeit verdampft ist, die doppelte Menge Wasser hinzugeben plus Salz. Insgesamt kocht der Reis ca. 40 Minuten. Die Blätter des Blumenkohls abtrennen und zur Seite legen. Den Kohl in Röschen zerteilen. Den Strunk ebenfalls zur Seite legen. Aus Tahin, Olivenöl und den Gewürzen (oder je nach Geschmack auch anderen Gewürzen) in einer großen Schüssel eine leckere Marinade herstellen. Die […]