Pflanzliche Kochideen

Zwiebeln vorsichtig anbraten, Reis mit anbraten, mit doppelter Menge Wasser ablöschen und kochen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis weich (dauert ca. 30-45 Minuten). Bohnen in Salzwasser kochen und Würstchen braten.

Veganes Hack braten, gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch (gepresst) hinzugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer oder Chili würzen, sodass eine schöne würzige Masse entsteht. Alternativ mit dem Sojagranulat folgendermaßen umgehen: Eine stark gewürzte Brühe herstellen aus heißem Wasser, Brühe, Sojasoße, Chutney, Chili, Zwiebelpulver,… etc. und nach eigenem Geschmack. Es sind viele Möglichkeiten denkbar, wie man die würzige Brühe genau herstellt. Darin Sojagranulat einstreuen, bis die Menge von Flüssigkeit und Granulat so passt, dass das Granulat ausreichend Flüssigkeit aufsaugen kann. Ich […]

Aprikosen halbieren und entkernen. Auf ein Backpapier jeweils einen kleinen Klecks Agavendicksaft geben und die halbe Aprikose mit der Schnittseite darauflegen. Die Aprikosen mit Blätterteigstückchen einpacken und nach Packungsanleitung backen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffin-Backform mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten. Pflanzenmilch, Joghurt, Öl, Vanilleextrakt und Zitronensaft verrühren. Dann Mehl und Backpulver in eine separate Schüssel sieben. Natron, Salz und Zucker hinzufügen und verrühren. Die feuchten Zutaten nun hinzugeben und gut verrühren. Etwa die Hälfte der Beeren auch unterrühren. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und die restlichen Beeren ebenfalls hineingeben und eindrücken. Für 20-25 Minuten backen.

Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen. Gut abkühlen lassen und pellen, in Scheiben schneiden. Den Räuchertofu klein schneiden und knusprig anbraten, salzen. Apfel schälen und in Würfel schneiden. Gewürzgurken in gewünschter Menge ebenfalls zu kleinen Würfeln verarbeiten. Aus dem Sud der Gewürzgurken und Mayonnaise, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten. Wenn gewünscht, kann man sie natürlich durch Zugabe von Essig etc. variieren. Alles gut durchmischen und ziehen lassen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Alle trockenen Zutaten mischen, gut verrühren, dann die die Flüssigkeiten hinzugeben. Es entsteht ein sehr flüssiger Teig. Diesen in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und 35-40 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Sahnesteif auf den ausgekühlten Boden streuen (damit das Obst nicht durchnässt). Das Obst nach dem Waschen gut abtrocknen lassen auf einem Geschirrtuch. Aufhäufen und mit Tortenguss nach Anleitung bedecken. Dazu passt vegane Sahne, z.B. von Rama aus dem Kühlfach.

Den Spargel waschen und die Enden abschneiden bzw. schälen. Die Panade mit so viel Wasser zubereiten, sodass sie nicht zu dickflüssig aber auch nicht ganz flüssig ist und gut an den Spargelstangen haftet. Die Spargelstangen durchziehen und in Paniermehl wälzen. In ausreichend heißem Fett einige Minuten ausbacken. Auf einen Teller mit Küchenpapier legen, um das Fett abzusaugen und anschließend auf den fertig zubereiteten Salat legen. Man kann jede Art von Salat machen; in diesem Fall war es Rucola mit Erdbeeren […]

Cashewmus: Die Kerne eine oder mehrere Stunden einweichen und während der Zubereitung des Gemüses etwa 10 Minuten im Einweichwasser kochen. Dann mit (dem) (Einweich-)Wasser zu einem feinen Mus pürieren. Tomatenstückchen auf den Boden einer Auflaufform geben. Brokkoli in kleine Köpfchen zerteilen und kurz blanchieren. Pilze und Paprika in kleine Stückchen schneiden und auf die Tomaten geben; Brokkoli ebenfalls hinzugeben und alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch mit Öl dünsten, Wasser hinzugeben und das Cashewmus unterrühren. Hefeflocken […]

Spargel nicht in Wasser kochen, sondern mit reichlich Fett, Pfeffer und Salz im Bräter plus Deckel bei 200 Grad garen. Das ist um Klassen leckerer als ihn in Wasser zu kochen, denn so bleibt er viel aromatischer! Die Margarine langsam schmelzen, Mehl unterrühren und kurz köcheln lassen. Gemüsebrühe und Pflanzensahne hinzugeben. Weißwein, Senf, Zitronensaft; optional Kurkuma dazu für die Farbe; unter Rühren aufkochen, bis die Sauce schön cremig ist. Abschließend mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.Glutenfreie Variante: Weizenmehl kann ersetzt […]

Auberginen längs halbieren und mit der Schnittfläche auf ein Backblech legen. Bei 220 Grad für ca. 20 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken, Knoblauch pressen, Kapern zerkleinern. Auberginen aus der Schale schaben und mit den Zutaten außer Paniermehl gut mischen; das Paniermehl dann dazu kneten, bis der Teig glatt und fest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kleine Knödel formen. Diese in Sesam wenden und in reichlich Öl goldbraun backen; auf Küchenpapier abtropfen lassen. […]