Schon gewusst?
Getrocknete Linsen (0,6 kg) haben im Vergleich zu Rindfleisch (12,3 kg) eine rund 20 Mal bessere Klimabilanz. Dies spiegelt sich in den DGE-Empfehlungen wider: Getreideerzeugnisse – möglichst in Vollkornvarianten – sollten zusammen mit Gemüse einschließlich Hülsenfrüchten und Salat sowie Obst mindestens drei Viertel der empfohlenen Lebensmittelmengen ausmachen. Im Gegenzug kann bei weniger Fleisch in den Gerichten stärker die Qualität und damit auch das Tierwohl beachtet werden. (Deutsche Gesellschaft für Ernährung 11/2021).
Superleckerer Linsenaufstrich
Zutaten
- 100 g Tellerlinsen
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Nelken
- am besten: Papiersäckchen
- 50 g Sonnenblumenkerne
- etwas Bratfett
- 1 Zwiebel
- Sojasoße
- 1 Esslöffel Majoran
- 1 Esslöffel gutes Olivenöl
- 1 Esslöffel Hefeflocken
- 1/2 Zitrone
- nach Geschmack: etwas Essig, Agavendicksaft
Zubereitung
Gewaschene Linsen mit der 3fachen Menge Wasser aufsetzen, Lorbeerblatt hinzufügen, Nelken in z.B. ein Teesäckchen geben (sonst findet man sie nicht mehr wieder, ist aber auch nicht so schlimm). 20 Minuten weich kochen und restliches Wasser abgießen, Gewürze entfernen. In der Zwischenzeit: Pfanne heiß werden lassen, dann Sonnenblumenkerne hineingeben und ohne Fett anrösten, bis sie schön braun sind. Vorher Gefäß bereitstellen, damit man die Kerne umfüllen kann, sobald sie fertig sind (die Pfanne heizt nach!). Zwiebel in Würfel schneiden und in dem Bratfett anrösten. Mit einem Schluck Sojasoße ablöschen und kurz eindampfen lassen, dabei aufpassen, dass nichts verbrennt. Die halbe Zitrone wie eine Apfelsine schälen und so verwenden. Schließlich alles zusammen in einen hohen Messbecher geben und mit Salz, Pfeffer, Essig und Agavendicksaft abschmecken. Ergibt 2 Gläser superleckeren und bekömmlichen Aufstrich, der sich im Kühlschrank etwa eine Woche hält.
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