Schon gewusst?
💡Also, regional und saisonal war das dieses Mal nicht. Aber lecker! Heute erzähle ich mal was zum veganen Reibekäse: „Auf Käse könnte ich nicht verzichten“ ist einer DER Sprüche, die man so hört. Ist ja auch lecker! Aber man könnte ihn ja einfach mal reduzieren, denn: Um einen Liter Kuhmilch zu produzieren, braucht eine Kuh etwa 2,5 Kilo Futter. In einem Kilo Käse stecken mitunter 20 Liter Milch, das entspricht ca. 50 Kilo Futter und das meiste davon kommt als Gülle wieder heraus. Käse ist ein konzentriertes Tierprodukt, heißt, die Klimafolgen der Milchproduktion werden durch ihn vervielfacht. Immer noch fallen Jahrtausende alte Wälder dem Hunger nach Tierprodukten zum Opfer. Futtermittel bringen mehr Geld als ein Wald mit unzähligen Pflanzen- und Tierarten. Zumindest kurzfristig. Langfristig muss die Allgemeinheit für die Schäden aufkommen. Darum einfach mal den veganen Käse, der so nicht heißen darf, ausprobieren!
Gefüllte Auberginenröllchen
Zutaten
- 1 große Aubergine oder 2 mittlere
- Salz
- Pfeffer, Muskat, Zucker oder Reissirup o.ä.
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Öl
- 1 Tüte TK-Blattspinat
- 4 Zweige Rosmarin
- 2 Dosen stückige Tomaten
Für die Füllung der Röllchen:
- 400 Naturtofu
- Hefeflocken
- etwas Thymian
- Salz, Chili oder andere Gewürze nach Geschmack
- 1 -2 kleine Knoblauchzehen
Zum Überbacken:
- 1 Tüte veganer Reibekäse
- Wasser, Öl, Salz, Pfeffer
Beilage: Reis
Zubereitung
Auberginen waschen und längs in 12 dünne Scheiben schneiden (so gut man es schafft; habe ein großes Brotmesser mit Säge genommen). Nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und mit Salz bestreuen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Für den Spinat den Knoblauch pressen und in etwas Öl vorsichtig andünsten. Gefrorenen Spinat und einen Schluck Wasser hinzugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken; abkühlen lassen.
Für die Tomatensoße Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln bzw. pressen. Rosmarin, waschen, Nadeln abzupfen, hacken. Etwas Öl im Topf erhitzen, Rosmarin, Zwiebeln und 1 gepresste Knoblauchzehe darin andünsten. Dosentomaten zugeben und köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker (ich habe Reissirup genommen) würzen.
Mir ist es nicht gelungen, die Auberginen komplett perfekt in Scheiben zu schneiden, sodass auch ein paar Fetzen übrig blieben. Diese haben wir noch etwas angebraten, sodass sie schön braun wie Grillgemüse waren und etwas gesalzen und später zwischen die Röllchen gelegt.
Für die „Käse“füllung mit einer Gabel auf einem flachen Teller klein drücken, reichlich Hefeflocken dazugeben, Knoblauch dazu quetschen, Thymian dazugeben und dann abschmecken mit Salz und anderen Gewürzen. Wird sehr aromatisch! Zum Schluss habe ich das alles nochmal püriert, damit es eine geschmeidige Masse wird.
Nun Spinat und „Käse“ mischen.
Auberginen trocken tupfen. Spinat-„Käse“-Mischung darauf verteilen und einrollen. Röllchen in eine geölte Auflaufform legen. Tomatensoße drüber gießen. Zum Überbacken den veganen Reibekäse mit etwas Öl anrühren und nochmal abschmecken mit Salz, wenn man möchte. So wird die Kruste homogener. Den „Käse“ über dem Ganzen verteilen. Im bei 180 Grad Ofen ca. 45 – 60 Minuten backen.
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