Schon gewusst?
Texturiertes Soja ist ein Nebenprodukt der Sojaölherstellung. Es wird hergestellt, indem Sojabohnen gemahlen und ausgepresst werden. Es enthält viel Protein, wenig Fett und kein Cholesterin. Es hat fast keinen Eigengeschmack. Die Zubereitung erfolgt durch Einweichen, Würzen und anschließendes Erhitzen. Es ist in dem Sinne also zwar ein Industrieprodukt, aber nicht ungesund und es kommt gänzlich ohne Zusatzstoffe aus. Laut UBA-Studie entstehen zum Beispiel bei der Erzeugung von Fleischersatzprodukten auf Basis von Soja 75 Prozent weniger Treibhausgasemissionen als bei der gleichen Menge Hühnerfleisch, der Fleischsorte mit der besten Klimabilanz. Im Vergleich zu Rindfleisch – der treibhausgasintensivsten Fleischsorte – seien die Emissionen sogar um den Faktor 27 geringer.
Veganes Gulasch
Zutaten
- 300 g getrocknetes texturiertes Soja
- Marinade für die Sojawürfel: zum Beispiel 0.5 l Gemüsebrühe, Sojasoße, Ketchup, Zwiebelpulver, Chili, Mango Chutney,…
- Bratöl
- 3 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Dose stückige Tomaten oder 0.5 Flaschen Passata
- Tomatenmark
- 2 Paprikaschoten, in schmale Streifen geschnitten
- 1 Paket Pilze
- 3 EL Sojasoße
- 2-3 Gläser Rotwein
- 0.5 Gläschen Kapern
- Eingelegte Gurken, auch der Saft (ca. 50-100 ml)
- 1 Chilischote getrocknet oder Chilipulver
- Paprikapulver
- Agavendicksaft
- je nachdem noch Salz und Pfeffer
Anleitung
Aus den oben genannten würzigen Zutaten (oder ähnlichen, je nach Geschmack und Vorräten – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt) eine stark überwürzte Brühe machen und darin das Soja ca. 15 Minuten kochen. Es saugt sich dann voll und nimmt den Geschmack an. Je nach Form des Sojas nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne zunächst ohne Fett die Flüssigkeit etwas verdampfen lassen; dann in Bratöl anbraten.
Parallel dazu oder Zwiebeln in Streifen schneiden und glasig anbraten, Knoblauch in Stückchen etwas später hinzugeben. Dann Tomatenmark etwas mit anbraten. Tomatenpassata bzw. stückige Tomaten zufügen, Pilze in kleinen Stücken oder Scheiben, Paprikascheiben ebenfalls. Die Sojawürfel hinzufügen und nun mit Wein ablöschen. Saft der eingelegten Gurken zugeben, ebenfalls klein geschnittene Kapern, Sojasoße und die Chilischote oder etwas Chilipulver sowie Paprikapulver zufügen. Das Ganze nach eigenem Geschmack abschmecken mit etwas Agavendicksaft, Salz und Pfeffer.
Kochen lassen, bis die Paprikastreifen weich sind. Dazu passen zum Beispiel Spätzle oder Klöße.
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