Schon gewusst?
Kürbis ist, weil regional, ein wunderbar klimafreundliches Nahrungsmittel. Dieses Jahr haben die Kürbisse es durch die Nässe schwer gehabt, viele sind verfault; dadurch werden sie wohl etwas teurer sein als in anderen Jahren. Vermutlich wissen die meisten von euch, dass der Kürbis biologisch betrachtet eine dicke Beere ist. Das nur am Rande. Viel Vergnügen beim Kochen!
Shepherd’s Pie mit Kürbis
Zutaten
Für den Kürbis-Kartoffel-Brei:
- 500 g Kürbis
- 500 g Kartoffeln
- 75 g Kartoffelmehl
- 2 Esslöffel Alsan
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Für die Hackmischung:
- 350 g fertiges veganes Hack oder selbst zubereitet:
- (1 Paket Sojaschnetzel, Für die Marinade: (½ Brühwürfel, Sojasoße, Agavendicksaft, Gewürze (Salz, Chili, Zwiebelpulver), etwas Ketchup, Mangochutney – die Zutaten sind aber variabel und können je nach Vorliebe und Vorräten angepasst werden; die Marinade muss nur schön würzig werden).
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Möhren
- 150 g Pilze
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Thymian
- 3 EL Tomatenmark
- 150 g TK-Erbsen
- 3 EL Dosenmais
- 2 EL Mehl
- 100 ml veganer Rotwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Worcestershiresauce (aufpassen, manche Sorten enthalten Fisch!)
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
Kürbis in Stücke schneiden, schälen und in die Größe etwa ½ Kartoffel zurechtschneiden; Kartoffel ebenfalls schälen und halbieren. Kartoffeln in gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und dann erst den Kürbis dazugeben und ca. 20 Minuten zu Ende kochen. Alles grob zerstampfen, Alsan und Kartoffelmehl dazugeben und vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Während der Kochzeit der Kartoffeln/Kürbisse, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren und Pilze putzen und klein schneiden.
Eventuell veganes Hack selbst zubereiten (siehe Tipp der Woche 25. August) und dann in heißem Fett anbraten. Zwiebeln und Knoblauch, getrockneten Rosmarin und Thymian dazugeben und ca. 3 Minuten weiterbraten. Tomatenmark einrühren und Möhren, Tiefkühl-Erbsen, Mais und Pilze in die Pfanne geben. Alles ca. 5 Minuten anbraten. Mit Mehl bestäuben und nach ca. 1-2 Minuten mit Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe und Worcestershiresauce dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die „Hack“-Mischung in eine Auflaufform geben und den Kartoffelbrei darüber verteilen. Mit einer Gabel Muster in das Püree ziehen. Ca. 20 Minuten backen, bis die Kartoffeldecke gebräunt ist.
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