Schon gewusst?
Diesen Kuchen mag ich so gerne, weil er nicht mit Margarine, sondern mit Olivenöl gebacken wird, was vielleicht zunächst seltsam klingt. Margarine enthält ungesunde gehärtete Fette und darum sollte man sie nicht in zu großen Mengen konsumieren. Wenn man beim Olivenöl darauf achtet, dass es mild ist, gibt es dem Kuchen einen sehr leckeren und gar nicht ungewohnten Geschmack. Auch Olivenöl ist natürlich vom Klimawandel betroffen: Olivenbäume sind an ein warmes Klima und auch an Trockenheit gewöhnt. Zu viel Trockenheit kann allerdings auch schaden: In den vergangenen Sommern sorgten extreme Hitze, Wassermangel und Schädlinge für Ernteeinbrüche.
Der Jahresertrag in Spanien, dem größten Olivenölproduzenten, lag in den vergangenen Jahren im Schnitt bei rund 1,5 Millionen Tonnen. In der vergangenen Erntesaison sank er auf weniger als die Hälfte. (Quelle: Deutschlandfunk 22.3.2024)
Mandel-Orangenkuchen mit Himbeeren
Zutaten
180 g Weizenmehl
90 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1-2 Esslöffel Sojamehl
120 ml Pflanzenmilch, bei Bedarf ein kleiner Schluck mehr
80 ml frischer Orangensaft
80 ml mildes Olivenöl
100 g brauner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1/2 Zitronenschale
2 TL Apfelessig
Topping: 125 g Himbeeren
ca. 2/3 Tasse gehobelte Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung
Den Ofen auf 180°C vorheizen und Springform einfetten. Das Mehl, gemahlene Mandeln, Sojamehl, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel die Pflanzenmilch, Öl, Orangensaft, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Essig vermengen. Die Mehlmischung gut verrühren und zu den flüssigen Zutaten geben; alles zu einem homogenen Teig verrühren. (Bitte nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh!) Den Teig in die vorbereitete Springform füllen. Dann die Himbeeren darauf verteilen, vorsichtig in den Teig drücken und die gehobelten Mandeln darüber streuen. Den Kuchen ca. 45 Minuten lang backen oder bis ein in die Mitte des Kuchens eingestochener Holzspieß wieder sauber herauskommt. Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
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