Schon gewusst?
Heute wähle ich einfach mal eine Zutat aus dem Kuchen aus und schaue da nach der CO2-Bilanz: Joghurts aus Soja und Hafer verursachen im Vergleich zu Joghurts tierischer Herkunft nur ein Drittel des Klima-Fußabdrucks. Ein Nachteil ist leider, dass es Joghurt auf Pflanzenbasis nicht in Mehrwegverpackungen gibt. Um nochmal einen Mythos zu entkräften: Soja aus Übersee, oft aus gentechnisch verändertem Saatgut, wird vor allem bei der Fütterung der Schweine in den heimischen Ställen verwendet, landet also nicht in den Joghurts. Soja für unsere Lebensmittel stammt meist aus Österreich oder Deutschland.
Apfel-Bienenstichtorte
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl (bei mir wie immer halb Vollkorn, halb Weißmehl)
- 60 g gemahlene Mandeln
- 80 g (Rohrohr)zucker
- 1 Prise Salz
- 160 g weiche pflanzliche Butter
- 70 ml Pflanzendrink
Für die Füllung:
- 5 Äpfel mit viel Säure wie Boskoop oder Elstar
- 40 g Speisestärke
- etwas Vanilleschote oder 1 Vanillezucker
- 100 g Aprikosenmarmelade
- 100 g Sojajoghurt
- etwas Zimt, je nach Vorliebe mehr oder weniger
- optional: 50 g Sultaninen
Für die Kruste:
- 60 g pflanzliche Butter
- 80 g Zucker
- 150 g Pflanzensahne
- 100 g Mandelblättchen
- ¼ TL Zimt
Anleitung:
Wenn Sultaninen in die Füllung sollen, diese zuerst in etwas warmem Wasser einweichen. Mehl, Mandeln, Zucker und Salz mischen. Dann Margarine und Pflanzendrink hinzufügen und alles gut verrühren. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Ca. ein Drittel des Teiges auf dem Boden ausbreiten, aus dem restlichen Teig einen Rand an der Form hochdrücken (wichtig, dass der stabil wird!). Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden. Stärke, Vanille, Zimt Aprikosenmarmelade und Joghurt miteinander verrühren, dann die gequollenen Sultaninen und die Apfelstückchen hinzufügen und alles gut mischen. Die Füllung nun gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. 40–45 Minuten im Ofen backen. Die Bienenstichkruste etwa 10-15 Minuten vor Ende der ersten Backzeit herstellen: Margarine mit Zucker und Pflanzensahne aufkochen. Mandelblättchen und Zimt einrühren. Vorsichtig kochen und dabei immer weiter rühren, bis die Masse einkocht und angebräunt ist. Die Mischung auf dem gebackenen Apfelkuchen verteilen und weitere 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun geworden ist. Ich habe am Ende nochmal den Grill angemacht, aber Achtung, das geht schnell! Den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
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