Schon gewusst?
Deutschland ist der größte Spargelanbauer und Spargel ist somit ein überwiegend regionales Produkt ohne lange umweltschädliche Transportwege. Er wird vor allem direkt vermarktet und ist im Gegensatz zu vielem anderen Obst und Gemüse ein reines Saisonprodukt geblieben. Leider liegt der Anteil von ökologisch erzeugtem Spargel gerade einmal bei fünf Prozent. Grüner Spargel ist wegen des geringeren Anbau- und Ernte-Aufwands in der Regel etwas günstiger, er hat ein kräftigeres Aroma und wesentlich mehr wertvolle Inhaltsstoffe, vor allem Vitamin C. (https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/06608.html)
Spargel-Carbonara
Zutaten (für 4 Personen)
- 1-2 Bund grüner Spargel
- etwas Bratöl
- frischer Bärlauch und Olivenöl oder fertiges Bärlauchpesto
- 200 ml Weißwein
Für die Carbonara -Soße:
- 1 Paket Seidentofu (400 g)
- 200 g vegane Butter
- 80 ml Möhrensaft
- 80 g weißes Mandelmus
- 2 Esslöffel Hefeflocken
- 1 dicke Knoblauchzehe
- etwas Salz
- 1-2 Prisen Kala Namak (Schwefelsalz, gibt`s im Bioladen)
Dazu:
- 1 Paket Bandnudeln (ich finde Vollkorn -Bandnudeln aus dem Bioladen besonders lecker)
- Topping: Abrieb einer Zitrone
Zubereitung
Den Spargel waschen und die harten Enden abbrechen. Nur die angetrocknete Schnittstelle abschneiden und wegwerfen, den Rest mit etwas Salzwasser zum Kochen bringen und vor sich hin köcheln lassen, bis die Stücke weich sind. Den restlichen Spargel in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Aus Seidentofu, veganer Butter, Möhrensaft, Mandelmus, Hefeflocken, gequetschtem Knoblauch und etwas Salz, Kala Namak mit einem Pürierstab oder in einem Mixer eine homogene Soße herstellen und beiseitestellen.
Um Bärlauchpesto herzustellen, einfach die Bärlauchblätter mit etwas gutem Olivenöl pürieren.
Nudeln aufsetzen mit Salzwasser und bissfest garen.
Die Spargelstücke in etwas Bratöl ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und solange weiterbraten, bis er verkocht ist. Währenddessen die weich gekochten Endstücke mit dem Kochwasser pürieren und durch ein Sieb streichen, so bekommt ihr die würzige Flüssigkeit aus den Strünken und werft sie nicht weg. Diese Flüssigkeit auch dazugießen und einkochen lassen.
Wenn alles fertig ist, die Soße und das Pesto unter die Nudeln heben.
Auf Tellern anrichten und mit dem Zitronenabrieb bestreuseln.
Sooo lecker!!!
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