Schon gewusst?
Wenn wir über Schnitzel sprechen: Bei texturiertem Soja handelt es sich nicht um ein Convenience-Produkt, sondern außer Sojabohne ist nichts enthalten: Während Tofu aus der Flüssigkeit gewonnen wird, die bei der Verarbeitung der Sojabohnen entsteht, besteht Sojafleisch aus der Sojamasse, die übrigbleibt und vor der Weiterverarbeitung entwässert wird. Damit Sojafleisch seine faserige Konsistenz bekommt, wird es bei hohen Temperaturen gepresst. Bei den Big Steaks sollte man darauf achten, dass sie aus Europa stammen und man sollte auf Bio-Qualität achten. Das ist bei den gängigen Marken der Fall. Geschmacklich ist texturiertes Soja neutral, sodass ich schon häufig Fleischesser erlebt habe, die keinen Unterschied geschmeckt haben und dachten, es handelt sich um zartes Fleisch. Probiert es mal aus!
Paniertes Schnitzel
Zutaten
- Soja Big Steak Schnitzel (z.B. von Veganz)
- Für die Marinade: Tomatenmark, Brühe, Senf, Gewürze nach Bedarf (Salz, Pfeffer oder Chili), Worcestersoße (gibt es auch in vegan), Zwiebelpulver,….
- Für die Panade: 1 Esslöffel Sojamehl, Wasser, Salz, Pfeffer, Paniermehl
Anleitung
Aus den genannten Zutaten (oder was gerade im Haushalt da ist) eine sehr würzige Marinade zubereiten und darin die Big Steaks ca. 15 Minuten lang einlegen, bis sie weich sind. Die Big Steaks dann etwas ausdrücken. Sojamehl, Wasser und Salz, Pfeffer zu einem klebrigen Brei anrühren (das Sojamehl ersetzt Ei) und die Big Steaks erst darin, dann in Paniermehl wälzen; das kann man auch wiederholen, wenn man möchte, dass die Panade dicker wird. Anschließend wie gewohnt in heißem Fett braten. Je frischer die Schnitzel sind, desto leckerer. Sie eignen sich nicht wirklich dazu, aufbewahrt zu werden, weil sie trocken werden.
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