Schon gewusst?
Dieses köstliche Rezept ist zwar etwas aufwendiger, aber sehr lecker und durch 2 Sorten Tofu sehr proteinreich. Seidentofu gibt es gekühlt z.B. im Bioladen. Er enthält viel Flüssigkeit und ähnelt Quark. Er ist relativ geschmacksneutral, was ihn in der Küche zu einem Alleskönner macht, er ist also sowohl für herzhafte als auch für süße Speisen geeignet. Klimatechnisch schneidet Tofu mit nur 1 Kg CO2 pro Kg Tofu hervorragend ab. Der Tofu, den wir hier essen, stammt nicht von Soja aus dem Regenwald, sondern in der Regel aus Deutschland oder Österreich.
Mangold-Quiche mit Tomaten
Zutaten
- Für den Teig:
250 g Mehl (halb Vollkorn-, halb Weißmehl)
1 TL Salz
140 g Alsan
50 ml Wasser
Für das Gemüse:
500 g Mangold (Farbe egal)
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl, nativ
Salz, Pfeffer
Für die Quichemasse:
1 Paket Räuchertofu 45 g Sojamehl
400 g Seidentofu
3 EL Hefeflocken
2,5 EL Speisestärke
etwas Wasser
Salz und Pfeffer, evtl weitere Gewürze wie Chili, Zwiebelpulver – nach Geschmack
Oben drauf:
2-3 Tomaten in Scheiben
oder halbierte Kirschtomaten
nach Wunsch geröstete Pinienkerne
Anleitung
Zwiebeln schälen und würfeln und in etwas Olivenöl glasig anbraten. Knoblauch später hinzugeben. Den Mangold waschen und kleinschneiden, auch die Strünke, und ebenfalls mit dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Während das Gemüse dünstet, aus den genannten Zutaten einen geschmeidigen Teig zubereiten (je nachdem etwas mehr oder weniger Wasser zugeben) und eine gefetteten Quicheform damit auskleiden. Das Gemüse in einem Sieb ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen (evtl. als Brühe für eine andere Mahlzeit auffangen). Das ausgedrückte Gemüse auf dem Quicheteig ausbreiten. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, knusprig anbraten und salzen; zur Quiche hinzugeben. Nun die Seidentofumasse zubereiten: Die Speisestärke mit etwas Wasser geschmeidig anrühren. Den Seidentofu gut verrühren; Hefeflocken und Gewürze unterrühren, sodass eine leckere Masse entsteht; damit sie stockt, die angerührte Speisestärke unterrühren. Über die Quiche geben und verteilen. Zum Schluss die Tomaten dekorativ auf dem Ganzen anrichten und je nach Vorliebe die gerösteten Pinienkerne hinzugeben oder andere dekorative Elemente (auf dem Bild sind es Brokkolistängel aus unserem Garten).
Bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Eventuell zum Schluss den Ofen nochmal hochschalten, damit die Oberfläche schön bräunt.
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