Schon gewusst?
Ich habe in meinem Garten den Basilikum geerntet, der den Sommer vermisste und langsam die Blätter hängen ließ. Das war die Gelegenheit für dieses leckere Rezept, das allerdings super aufwändig ist und sich darum sehr gut dazu eignet, z.B. mit Freunden zu kochen.
Auch der Basilikum hat mit dem Klimawandel zu kämpfen, da Trocken- oder Nässeperioden unvorhersehbarer werden und man sich nicht mehr an den klassischen Pflanzkalender halten kann; Basilikum ist recht empfindlich und reagiert darauf mit Hitzestress, verbrannten Blättern oder z.B. Pilzerkrankungen. Es empfiehlt sich daher immer, auf einen sehr guten, humusreichen Boden zu achten (natürlich torffrei!!). Mehr dazu hier: https://samen.de/blog/bluetenbasilikum-im-klimawandel-innovative-anpassungsstrategien-fuer-erfolgreichen-anbau.html
Pesto-Lasagne
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 Zucchini
- 4 Paprika (gelb und rot)
- etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- ca. 12 Lasagneplatten
Für die Tomatensoße:
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 g schwarze Oliven
- 50 g Kapern
- 1 Flasche Tomatenpassata
Für die Béchamelsoße:
- 150 g Cashews (Bruch ist günstiger)
- 450 ml Haferdrink
- 50 g vegane Butter
- 25 g Mehl
- 25 g Hefeflocken
- 2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Zitrone
Für das Pesto:
- 70 g Pinienkerne
- 60 g Basilikum ( 2 Töpfe)
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Zitrone
- 150 ml mildes Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Auberginen und Zucchini putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika ebenfalls putzen und achteln. Alles zusammen mit ca. 1 Esslöffel Öl, etwas Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen, auf ein Blech geben und eine Stunde lang bei 180 Grad rösten. Generell mit dem Salz etwas vorsichtig sein, da die Oliven und die Kapern ja auch in Salz eingelegt sind und das dazu kommt!
Während das Gemüse im Ofen röstet, die anderen Bestandteile herstellen. Für die Tomatensoße zunächst die Zwiebel schälen und würfeln. In etwas Olivenöl in einem mittelgroßen Topf vorsichtig glasig dünsten. Knoblauch schälen, dazu pressen und kurz mitbraten. Oliven grob zerkleinern und mit den Kapern, Passata, dem Saft der halben Zitrone, einer Prise Salz und Pfeffer in den Topf geben und alles zusammen ca. eine halbe Stunde schön einkochen lassen.
Für die Béchamelsoße die Cashewkerne in einem kleinen Topf 10 Minuten weich kochen. Den Haferdrink erwärmen. Die pflanzliche Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen, nach und nach das Mehl hinzugeben und anschwitzen. Den Pflanzendrink nach und nach dazu gießen, dabei stetig rühren und alles einköcheln lassen, bis es eindickt. Hefeflocken und Zwiebelpulver hinzufügen. Knoblauch dazu pressen, die Zitrone ebenfalls. Die Cashewkerne abgießen, mit kaltem Wasser abspülen; dann mit 100 ml Wasser fein pürieren, dann zu der übrigen Soße dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pesto: Mittlerweile müsste das Gemüse fertig sein. Ich schalte kurz vor Schluss nochmal den Grill an, um ihm noch etwas mehr Röstaroma zu verleihen. Das Gemüse entnehmen und nun für das Pesto die Pinienkerne auf einem Backblech ausbreiten und im Ofen ca. 3 Minuten lang rösten. In ein hohes Gefäß geben, Basilikum und Hefeflocken hinzufügen; Knoblauch und Zitrone hinzupressen, Olivenöl hinzufügen. Zu Pesto pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Lasagneform mit Tomatensoße bestreichen, mit Lasagneblättern auslegen. Ein Drittel der restlichen Tomatensoße nun auch auf die Nudeln geben, darauf dann jeweils ein Drittel des Gemüses, der Béchamelsoße und des Pestos. Immer abwechselnd schichten, bis alles aufgebraucht ist.
Zudecken mit einer Dauerbackfolie o.ä, im Ofen 45 Minuten lang backen. Abdeckung entfernen und weitere 10 Minuten backen, evtl. zum Schluss kurz den Grill anschalten zum Bräunen.
Der Aufwand lohnt sich!
Schreibe einen Kommentar