Anleitung

Das Brötchen grob zerkleinern und in der lauwarmen Flüssigkeit eine halbe Stunde einweichen lassen, dann ausdrücken. Entweder aus Granulat selbst Gehacktes herstellen, indem man es in einer überwürzten Brühe einweichen lässt etc. (siehe vorherige Rezepte) – oder veganes Gehacktes fertig kaufen; dann sollte man darauf achten, dass es schon vorgewürzt ist. Das Gehackte mit Zwiebeln, Senf, Sojamehl, Paniermehl, Petersilie, Salz und Pfeffer und dem eingeweichten Brötchen vermengen. Je nach gewünschter Größe Klopse formen, die fest zusammengedrückt werden müssen, damit sie beim Ziehen in der Brühe nicht zerfallen. Gemüsebrühe, Zwiebel und Gewürze in einen Topf geben und kurz aufkochen, dann herunterschalten, sodass sie nur noch siedet; die Klopse hineingeben und 10–15 Minuten ziehen lassen, dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel auf einem Teller lagern. Für die Sauce die Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren 2–3 Minuten anschwitzen. Wenn Wein gewünscht ist, ihn langsam einrühren und 250 ml der Brühe zugießen, sonst einfach 350 ml Brühe (oder mehr, nach gewünschter Konsistenz) nehmen; dabei rühren und aufkochen lassen, sodass eine sämige Soße daraus wird. Sojasahne hinzugeben. Mit Zitronensaft, Agavendicksaft, Muskat, Salz, Pfeffer abschmecken, Kapern und Petersilie einrühren.