Schon gewusst?
Der Begriff „Pseudogetreide“ bezeichnet Körnerarten, die sich äußerlich und in der Verwendung ähnlich wie klassisches Getreide verhalten – also etwa gemahlen, gekocht oder gebacken werden können –, botanisch aber nicht zu den Süßgräsern zählen und dementsprechend kein Gluten enthalten. Dazu gehört auch der Buchweizen, der in diesem Kuchen verwendet wird und der zu der Pflanzenfamilie der Knöterichgewächse zählt. Buchweizen stammt ursprünglich aus Asien, wird aber seit Jahrhunderten auch in Europa angebaut. durch den klimawandel und die damit einhergehenden Trockenperioden sieht man Pseudogetreide auch immer häufiger auf unseren Feldern. (Quelle: https://www.agrarheute.com/pflanze/amaranth-quinoa-alternativen-landwirten-verbrauchern-bringen-638523)
Veganer, glutenfreier Apfelkuchen
Zutaten
- Glutenfreie Mehlmischung (reicht für mehr als einen Kuchen):
- 300 g Buchweizenmehl
- 300 g Reisvollkornmehl
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Speisestärke
Für den Teig:
- 260 g Mehlmischung (s. oben)
- 100 g (Rohrohr)zucker
- 150 g vegane Butter/Margarine (kalt)
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 1000 g Äpfel
- etwas Zitronensaft
- 40 g Maisstärke
- 100 ml Pflanzenmilch
- 80 g Rohrohrzucker
- 1 TL Zimt
Für die Streusel:
- 100 g Mehlmischung (s.oben)
- 100 g Rohrohrzucker
- 80 g Margarine (weich)
- 1 Prise Salz
Anleitung
Die Zutaten für den Teig (in der Küchenmaschine) gut miteinander verrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, andrücken, einen Rand formen.
Für die Füllung die Äpfel (mit der Küchenmaschine) reiben. Etwas Zitrone hinzugeben und verrühren. Maisstärke, Zucker, Zimt und Pflanzenmilch hinzufügen und alles gut mischen, auf den Teig geben und gut plattdrücken.
Nun die Zutaten für die Streusel miteinander verkneten, bis sie krümelig-streuselig sind und auf die Apfelmasse geben.
Bei 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze ca. 45-50 min backen.
Achtung: Im Ofen am besten etwas unterlegen, da der Kuchen (bei mir zumindest) auslaufen kann und dies dann auf dem Boden des Ofens verbrennt.
Den Kuchen sehr gut abkühlen lassen, den Rand vorsichtig mit einem Messer von der Springform lösen.
Ein sehr leckerer, knuspriger und zugleich saftiger Kuchen, der wirklich nichts vermissen lässt!
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