Schon gewusst?
Der CO2-Fußabdruck von Ei liegt bei 3 Kg CO2-Äquivalenten pro Kg Ei. Er wird maßgeblich von der Auswahl der Futtermittel bestimmt, die häufig Soja enthalten, das bekanntlich bei Tierfutter in tropischen Regionen angebaut wird. Für mich persönlich noch erheblicher ist die grausame Haltung von Hühnern, egal bei welcher Haltungsform, auch billig-bio aus Supermärkten und Discountern! Wir haben zuhause seit vielen Jahren „gerettete“ Hühner und können ein Lied davon singen, in welchem Zustand sie sich mit 18 Monaten befinden, wenn sie „ausgestallt“, also unter grausamsten Umständen in Laster verfrachtet und dann transportiert und geschlachtet werden, weil ihre kleinen Körper nicht mehr täglich das perfekte Ei produzieren. Diese Quiche lässt wirklich nichts vermissen und backen ohne Ei ist in dem Fall sehr einfach!
Quiche Lorraine
Zutaten
- Für den Teig: 300 g (Vollkorn)Mehl , 1 TL Salz , 180 g kalte vegane Butter (z.B. Alsan), nach Bedarf kaltes Wasser
- Für die Füllung:
- 250 g Naturtofu
- 300 g Räuchertofu
- 300 g pflanzlicher Naturjoghurt
- 20 g Speisestärke
- 1-2 TL Kurkuma
- 2 Esslöffel Hefeflocken
- 1/2 Teelöffel geriebener Muskat
- 2 Stangen Lauch
- 1 rote Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- Bratöl
- Zum Überbacken: 100 g veganer Streukäse, 2 EL Wasser, 2 EL Pflanzenöl
Anleitung
- Mehl, Salz und vegane Butter kneten und so viel Wasser hinzufügen, dass Ihr einen geschmeidigen Teig bekommt. Die Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, um ihn in die Form zu tun, lasst ihn erstmal im Kühlschrank ruhen, während Ihr die Füllung zubereitet.
- Für die Füllung Naturtofu und 150 g des Räuchertofus grob mit dem pflanzlichen Joghurt pürieren. Speisestärke, Kurkuma, Hefeflocken, Muskatnuss, Salz hinzufügen, unterrühren.
- Den Lauch waschen, Zwiebel schälen und beides in feine Ringe schneiden. Lauch und Zwiebel in Pflanzenöl für ca. 5-6 Minuten anschwitzen. Danach in zur Füllung geben und einrühren.
- In der frei gewordenen Pfanne nun die restlichen 150 g Räuchertofu braten. Dazu den Tofu würfeln und erst einmal ohne Fett in die Pfanne tun, damit Flüssigkeit verdampft, dann gut rührend weiter braten und dann erst Fett hinzufügen und den Tofu ein paar Minuten scharf anbraten, sodass er schön braun wird. Danach ebenfalls unter die Füllung rühren.
- Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Die Tarteform nun mit dem Teig auskleiden und die Füllung hineingeben.
- In einer kleinen Schüssel den veganen Streukäse mit Wasser und Pflanzenöl verrühren und über der Füllung verteilen. Mit Wasser und Öl wird daraus eine schöne Käsekruste, sonst bleiben die Streusel einzeln und trocknen eher aus.
- Die Quiche bei 190°C Umluft 30 Minuten backen und dann den Ofen noch einmal hochstellen auf die Grillfunktion (das sind bei mir 250 Grad) und dabei stehen bleiben und zusehen, wie die Käsekruste schön braun wird. Das geht sehr schnell! Vor dem Servieren noch etwas abkühlen lassen, sonst verbrennt man sich die Schnüss.
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