Schon gewusst?
Regional und saisonal geht auch für fine dining, wozu wir Freunde eingeladen haben. Das Essen wirkt aufwändiger als es ist und es ist voller Umami. Wer keine Fertigprodukte an Fleischersatz benutzen möchte, ist gut mit den getrockneten Produkten aus texturiertem Soja bedient, die sich auch gut für Vorratshaltung eignen und zudem außer Eiweiß nicht viel enthalten. Sie entstehen als Nebenprodukt bei der Herstellung von Sojaöl und sind sehr günstig, es gibt sie in gut sortierten Supermärkten oder im Internet sowieso.
„Steak“ au vin
Zutaten
- 2 vegane Steaks als Fertigprodukt (wir haben die von Planted genommen, sehr empfehlenswert!), oder Soja Big Steaks /Chunks für Gulasch (letztere in Brühe vorgekocht)
- 3 Würfel Biskin o.ä. desodoriertes Kokosfett
- 200 g Schalotten, halbiert/ rote Zwiebel in Schnitzen
- 30 g getrocknete Steinpilze – klein geschnitten
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- etwas Alsan (vegane Butter)
- 4 kleine gepresste Knoblauchzehen
- 1 Paket braune Champignons, geviertelt oder die entsprechende Menge andere Pilze
- 1 dicke Möhre, geschält und in 1 cm breiten Scheiben
- 1 kleiner Sellerie, klein gewürfelt
- 3 EL Tomatenmark
- ca. 300 ml Rotwein
- 350 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Sojasauce
- 1 Schluck Balsamico-Essig
- Pfeffer, Salz nach Geschmack
Zubereitung
Die Zwiebeln in Biskin sanft andünsten, nach und nach getrocknete Steinpilze, Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben und rösten, dabei immer wieder rühren. Wenn alles gut gedünstet ist, zum Schluss die vegane Butter hinzugeben und weiterdünsten, das gibt Röstaromen. Mit etwas Rotwein ablöschen und die Röstaromen vom Pfannenboden lösen. Den Wein verkochen lassen und nach und nach jeweils eine Handvoll des vorbereiteten Gemüses dazugeben und weiterrösten. Wenn das ganze Gemüse im Topf ist, Tomatenmark und Knoblauch in eine freigekratzte Stelle dazugeben, kurz anrösten, unterrühren und weiterrösten bis wieder Röstaromen entstehen.
Das Ganze mit Mehl bestäuben, pfeffern und nochmal kurz anrösten, dabei aufpassen, dass es nicht anbrennt. Nun den restlichen Rotwein hinzugeben, den Bodensatz vollständig lösen und den Wein wieder verkochen lassen.
Sojasauce, Essig und Gemüsebrühe dazugeben und verrühren. Einmal aufkochen und 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das vegane Fleisch braten und die Soße dazugeben. Wir haben dazu Backofenkartoffeln/-blumenkohl und Salat gegessen. Soooo lecker!
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