Schon gewusst?
Dieser Auflauf ist sooo lecker, weil er nicht „kohlig“ schmeckt, sondern leicht und mit viel Umami daherkommt. Damit gehört das Rezept zu meinen Saison-Favoriten. Weißkohl gilt (neben Möhren) mit nur 0,1 CO2-Äquivalenten als eines der klimafreundlichsten Lebensmitteln überhaupt.
Tipp der Woche 22. Februar 2026: Weißkohl
Zutaten
(für 3-4 Personen)
- 1 kleiner Weißkohl (ca. 500 g)
- 500 g Kartoffeln
- etwas vegane Butter (Alsan)
- 100 – 200 g veganer Reibekäse
- etwas Öl
- 2 Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- Gewürze nach Geschmack: Thymian, etwas Räucherpaprika, etwas Chili
- Salz
- 250 g Räuchertofu
Zubereitung
Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln in Stücke schneiden und in kaltem Salzwasser kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen, kalt abspülen und mit dem Stampfer zerdrücken.
In der Zwischenzeit den gewaschenen Kohl (am besten mit der Küchenmaschine) raspeln.
Vegane Butter in einem größeren Topf erwärmen, die gewürfelten Zwiebeln darin vorsichtig andünsten und die Knoblauchzehe dazu quetschen, mit dünsten. Den Kohl dazu geben und gründlich anbraten, dabei immer umrühren. Zerdrückte Kartoffeln hinzufügen, salzen und pfeffern.
Den Räuchertofu in Würfel schneiden, zunächst in der heißen Pfanne ohne Öl trocknen, dann Fett hinzugeben und knusprig braten, salzen.
Den veganen Reibekäse mit etwas Öl und Wasser anrühren, dann entweder komplett unterrühren oder etwas für eine Kruste aufbewahren.
Den Räuchertofu unterheben.
Alles nach Geschmack würzen. Ich fand Thymian und Räucherpaprika (nicht zu viel!) sehr lecker.
Im Ofen bei 180 Grad backen, bis die Kruste (mit oder ohne Käse) knusprig ist.
Schreibe einen Kommentar