Schon gewusst?

Die Zucht von Austernpilzen ist sehr klimafreundlich, da sie besonders niedrige Temperaturen von ca. 11 Grad Celsius bevorzugen und auf einem Substrat aus Stroh, Papier, Kaffeesatz, Fruchtfleisch von Kaffeebohnen oder Weizenkörnern in Büscheln gut wachsen. Sie sind kalorienarm, enthalten viel Eiweiß und Mineralstoffe sowie Vitamine. Bei Erhitzung entfalten sie den Umami-Geschmack, der im Aroma und von der Haptik her an Fleisch erinnert somit sind sie eine sehr gute Alternative zu Fleisch. (Quelle: Johanna vom Feld, 2.11.2022)

Hausmannskost meets Asiatisch

Dieses etwas seltsam anmutende Rezept ist eine wirklich gelungene Mischung aus asiatisch und Hausmannskost. Dazu eine der beiden Zwiebeln mit gequetschtem Knoblauch und geriebenem Ingwer vorsichtig anbraten. Währenddessen Grünkohl 5 Minuten blanchieren, auf die Zwiebel etc. geben, Brühe und Kokosmilch, Kartoffeln gewürfelt dazu und eine halbe Stunde köcheln lassen. Parallel dazu das Topping zubereiten: Austernpilze kleinschneiden und mit einer Zwiebel anbraten. Für den Tofu eine stark gewürzte Marinade zubereiten aus Sojasoße, Chutney, Senf, Tomatenmark und Gewürzen nach Vorliebe; Tofu hineingeben und etwas ziehen lassen, dann zu den Pilzen geben und etwas anbraten, Marinade daraufgeben und eindampfen lassen. Das Gemüse mit etwas Zimt und Chili würzen und das Topping darauf anrichten- fertig ist ein wärmendes, gesundes und proteinreiches Winteressen!