Schon gewusst?
Anfang Oktober hat das EU-Parlament dafür gestimmt, dass vegane und vegetarische Produkte z.B. nicht mehr „Wurst“ oder „Schnitzel“ heißen dürfen – es bestünde Verwechslungsgefahr. Da fragt man sich, ob Käsekuchen noch so heißen darf, wenn er doch gar keinen Käse enthält? Meiner enthält nicht mal Quark von Kühen, aber ich habe ihn einfach trotzdem so genannt und bitte um Verzeihung! Und überhaupt, was ist mit Kinderschokolade? Scheuermilch? Gummibärchen?? Hilfe!!! (Quelle: https://www.tagesschau.de/ausland/europa/eu-parlament-fleischersatz-100.html )
Käsekuchen mit Mohn
Zutaten
Für den Boden:
- 300 g Mehl (halb Vollkorn, halb normal)
- 150 g (Rohrohr)zucker (oder weniger)
- 180 g vegane Butter
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 1/2 Packung Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
Auf den Boden:
- 1 Packung Mohn (Fertigmischung bei Backbedarf)
Für die Füllung:
- 2 Becher Skyr Vanille vegan
- 2 Packungen Vanillepudding
- 200 g Zucker
- 100 g vegane Butter
- Saft von 1 Biozitrone
- Schale von obiger Biozitrone abgerieben
- nach Wunsch: Zitronenaroma
Anleitung
Generell würde ich den Zuckergehalt bei diesem Kuchen reduzieren, also sowohl im Teig, als auch in der Füllung. Ich würde jeweils beim Teig und bei der Füllung ca. mindestens ein Drittel weniger nehmen, aber das ist Geschmackssache.
Springform mit Backpapier auslegen. Die trockenen Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben, gut vermischen, dann die vegane Butter hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Den Teig in die Springform füllen und an den Rändern hochziehen, damit er die Füllung aufnehmen kann. Die Mohnmischung daraufgeben und schön plattdrücken. Den Ofen bei 180 Grad vorheizen.
Für die Füllung die vegane Butter vorsichtig schmelzen, sodass sie schön weich ist. Die Zitrone auspressen. Zitronensaft, Zucker, Skyr, Zitronenschale, gegebenenfalls Zitronenaroma und vegane Butter mit dem Mixer verrühren. Dann das Vanille-Puddingpulver hinzufügen und so einrühren, dass keine Klumpen da sind. Die glatte Masse auf den Boden gießen. Bei 180 Grad ca. 70 Minuten backen. Den Kuchen erst aus der Form nehmen, wenn er abgekühlt ist, sonst ist er noch zu weich und fällt auseinander.
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