Schon gewusst?
Spargel gilt, weil man ihn regional und saisonal kaufen kann, als klimafreundlich. Er wird von Mai bis Oktober angebaut. Jedoch: Deutschlands Spargelfelder sind eine Plastikwüste und bieten Tieren keine Lebensräume. Deutschland ist der größte Spargelproduzent Europas. Insgesamt wird das Luxusgemüse hierzulande auf 27.300 Hektar angebaut. Möhren und Karotten, das Gemüse mit der größten Erntemenge in Deutschland, brauchen nur die Hälfte der Fläche. Auch Bio-Spargel wird unter Plastik angebaut. Man sollte es also nicht übertreiben mit dem Spargelkonsum. Grünen Spargel kann man auch gut selbst anbauen; das ist aber eine langwierige Angelegenheit, wie wir aus eigener Erfahrung wissen. Hier sind weitere interessante Hintergründe zu lesen: Pestizide & Plastik: Ist Bio-Spargel der bessere Spargel? |Utopia.de
Spargel und Sauce Hollandaise!
Zutaten
Für den Spargel
- Spargel nicht in Wasser kochen, sondern mit reichlich Fett, Pfeffer und Salz im Bräter plus Deckel bei 200 Grad garen. Das ist um Klassen leckerer als ihn in Wasser zu kochen, denn so bleibt er viel aromatischer!
Für die Hollandaise (benötigt 5 Minuten zur Zubereitung)
- 80 g Alsan
- 20 g Mehl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Pflanzensahne (ich bevorzuge fürs Kochen Sojasahne)
- 15 ml Weißwein vegan
- 2 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Hefeflocken
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Kurkuma optional (für die Farbe)
Zubereitung
Die Margarine langsam schmelzen, Mehl unterrühren und kurz köcheln lassen. Gemüsebrühe und Pflanzensahne hinzugeben. Weißwein, Senf, Zitronensaft; optional Kurkuma dazu für die Farbe; unter Rühren aufkochen, bis die Sauce schön cremig ist. Abschließend mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
Glutenfreie Variante: Weizenmehl kann ersetzt werden durch Maisstärke/ Speisestärke/Tapiokastärke oder 1 TL Johannisbrotkernmehl. Bei Verwendung von Mais- oder Speisestärk 3-4 EL Gemüsebrühe abnehmen und darin die Stärke anrühren (wegen Klümpchen). Restliche Gemüsebrühe und Sahne vorsichtig in die flüssige Margarine gießen und aufkochen lassen. Danach die Stärkemischung einrühren und erneut aufkochen, bis die Sauce eingedickt ist.
Dazu:
Zum Beispiel 3 Zwiebeln in Ringe schneiden und mit Salz, Pfeffer und etwas Agavendicksaft dünsten – eine leckere Alternative zum sonst üblichen Schinken.
Und natürlich Kartoffeln.
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