Schon gewusst?
Wir essen mittlerweile seit Jahren dieses Brot. Es ist unglaublich lecker und durch die Variation mit verschiedenen Körnern immer wieder anders. Wegen der Düngemittel, die klimatechnisch stark zu Buche schlagen, sollte man unbedingt auf ökologisch erzeugtes Getreide zurückgreifen. Ein Brot und sein ökologischer Fußabdruck – Forscher berechnen Umweltbilanz der Backware – scinexx.de Da das Brot nicht transportiert und nicht verpackt werden muss, spart man auch schon wieder Ressourcen. Und man ist unabhängig von Öffnungszeiten. Aber vor allem ist das Brot VIEL leckerer als Gekauftes!
Vollkornbrot
Zutaten
- 250 g Bio-Weizenmehl
- 250 g Bio-Roggenmehl
- 2 gestrichene Teelöffel Salz
- 1-2 Esslöffel Olivenöl
- 0.5 – 1 Päckchen Trockenhefe
- 1-2 EL Agavendicksaft
- ca. 450 ml lauwarmes Wasser
- nach Wunsch Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, Leinsamen,….
Anleitung
Wenn man die Möglichkeit hat, das Mehl frisch aus Körnern mahlen. Mehl und Salz in eine große Rührschüssel geben, Öl dazu (Menge muss man nicht so genau nehmen). Agavendicksaft in lauwarmem Wasser auflösen und Hefe dazugeben. Ich versuche immer, so wenig Hefe wie möglich zu nehmen. Erstens spart das Ressourcen und zweitens geht das Brot dann länger, wodurch es stärker fermentiert und gesünder ist. Alle Zutaten nun mit der Küchenmaschine gründlich zusammenrühren, es entsteht eine noch sehr feuchte Masse. Die richtige Konsistenz ist nicht ganz leicht zu erkennen, der Teig sollte ganz dezent beim Rühren reißen. Dann mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen. Wenn der Teig nicht geht, ist er zu trocken, dann nochmal etwas Wasser hinzugeben. Wenn er zu nass ist, umgekehrt etwas Mehl hinzufügen und nochmal rühren. Nachdem der Teig gut gegangen ist, die Körner hinzufügen und das Ganze in eine Brotbackform umfüllen. Wenn es einen warmen Ort gibt, wieder abgedeckt gehen lassen, ansonsten im Ofen 45 Minuten bei 40 Grad gehen lassen. Insgesamt das Brot 45 Minuten abbacken: Optional entweder direkt auf 180 Grad schalten oder für eine schöne Kruste den Ofen auf 250 Grad hochheizen (NICHT mit der Grillfunktion!) und das Brot eine Viertelstunde so backen, dann auf 180 Grad herunterschalten und eine weitere halbe Stunde zu Ende backen. Aus der Form nehmen und abkühlen sowie trocknen lassen.
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