Schon gewusst?
Mit einer pflanzenbasierten Ernährung können wir den Klimawandel so stark bremsen wie mit kaum einer anderen Maßnahme!! Eine Studie der University of California und der Stanford University simulierte die Auswirkungen einer pflanzlichen Lebensweise in den nächsten 15 Jahren. Der Effekt entspräche einer Verringerung des CO2-Ausstoßes um 68 Prozent bis zum Ende des Jahrhunderts. Das liegt daran, dass durch den Verzicht auf Fleisch weniger Treibhausgase ausgestoßen würden. Zum anderen würden sich die Konzentration auf pflanzliche Lebensmittel die natürlichen Ökosystemen erholen, die aktuell zu einem Großteil von der Landwirtschaft für die Haltung von Nutztieren beansprucht werden. Weideflächen könnten wieder zu Wäldern werden und CO2 binden. (Quelle: Vegane Ernährung: Der Einfluss auf den Klimawandel (vattenfall.de))
Rote Bete-Carpaccio
Zutaten
- 3-4 mittelgroße Rote Bete
- veganer Feta
- Walnüsse
- 1 Handvoll Rucola
- Petersilie
- Für die Vinaigrette: Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft
Anleitung
Je nach Geschmack die Rote Bete vorkochen oder roh lassen (ich habe sie hier roh gelassen, würde sie aber das nächste Mal vorkochen) und in sehr dünne Scheiben schneiden (ich habe dafür den Kartoffelschäler genommen). Schön auf einem flachen Teller anrichten und mit den Nüssen und Rucola garnieren, die Vinaigrette gut abschmecken und darüber geben – schon fertig!
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