Schon gewusst?
Nüsse spielen bei einer auf Gesundheit und Nachhaltigkeit ausgelegten Ernährung eine große Rolle; am besten verzehrt man eine Handvoll täglich, denn sie senken die Blutfette und enthalten Eiweiß, Spurenelemente (darunter Vitamin B und Magnesium) und Ballaststoffe. Allerdings sollte man bei Nüssen genau auf deren Herkunft achten. Für die Produktion von 1 Kg Mandeln aus Kalifornien werden beispielsweise ca. 13000 l Wasser benötigt; auch Walnüsse stammen meist aus Kalifornien und Haselnüsse aus der Türkei. Darum lohnt es sich, heimische Nüsse zu sammeln. Ungeschält lassen sie sich bis zu einem Jahr lagern.
Oma’s Nusskuchen in pflanzlich
Zutaten
- 300 g Mehl (halb Weißmehl, halb Vollkorn, wenn man möchte – dann wird er nicht ganz so fluffig, ist aber gesünder)
- 120 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 150 g Zucker (oder weniger)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron oder 2 weitere TL Backpulver
- o.5 TL Salz
- 320 ml Hafer- oder Sojadrink
- 80 ml mildes Öl (Raps, Sonnenblumen oder Olivenöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Apfelessig
Für die Glasur: 1oo g vegane Schokolade, 1 TL Kokosöl
Topping: 2 EL geröstete und dann gehackte Haselnüsse
Anleitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen, Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen.
Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verrühren und beiseite stellen. Pflanzenmilch, Öl, Vanilleextrakt, Apfelessig in einem Messbecher verrühren, zur Mehlmischung geben und glatt verrühren. 50-60 Minuten backen lassen. Schokoglasur herstellen, indem die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl im Wasserbad geschmolzen wird. Die Nüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten und dann hacken. Den Kuchen nach dem Abkühlen mit der Schokoglasur begießen und die gehackten Nüsse darauf geben.
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