Schon gewusst?
Karotten und Weißkohl sind klimatechnisch die positiven Spitzenreiter mit einem CO2-Fußabdruck von 0,1 kg CO2-Äquivalenten. Mehr dazu: Erdbeeren, Äpfel, Käse, Fleisch: Die Klimabilanz im Vergleich
Möhrenkuchen
Zutaten
- 250 g Möhren
- 125 g weiche Alsan (vegane Butter)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlene Vanille oder 1 Vanillezucker
- 2 (Leinsamen-) Eier: 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL heißem Wasser verrühren und 5-10 Minuten quellen lassen; alternativ: 100 g Apfel- oder Bananenmark
- ½ TL Zimt
- 100 g Mandeln gemahlen
- 125 g Mehl
- 1 TL Apfelessig
- 1,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- Für die Creme:
- 200 g (veganer) Frischkäse
- 80 g Puderzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas gemahlene Vanille oder Vanillezucker
Anleitung
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform vorbereiten, indem du sie fettest und/ oder mit Backpapier auslegst. Die Möhren schälen und fein reiben. Alsan mit Zucker, Salz und Vanille in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Dann die Möhren und Leinsamen-Eier unterrühren, Mehl, Zimt und Backpulver dazu sieben. Gemahlene Mandeln, Natron und Essig ebenfalls mit hinzugeben und vorsichtig kurz zu Teig verrühren. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen aus der Form den Kuchen abkühlen lassen, dann aus der Springform lösen und zu Ende abkühlen lassen. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, alle Zutaten für die Frischkäse-Creme mit einem Handrührgerät glatt mixen und die Creme mit einem Teigschaber oder Löffel auf den Kuchen streichen.
Man kann ihn noch mit Marzipan-Karotten dekorieren, wenn man möchte.
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