Schon gewusst?
Von 10 Kalorien, die ich einem Rind füttere, bleibt nur 1 Kalorie Nährwert, weil das Tier den Rest verstoffwechselt. Mit anderen Worten: pflanzliche Nahrung kann 10 Mal mehr Menschen ernähren. Heutzutage müsste demnach eigentlich niemand auf der Welt Hunger leiden.
Kürbis-Linsen-Curry
Zutaten
- 1 TL Olivenöl (zum Anbraten)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 10 g frischer Ingwer
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL Currypulver, 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Koriander gemahlen, 1/2 TL Chilipulver, 1 TL Salz
- 500 g Kürbis – (Sorte nach Wahl, z.B. Hokkaido)
- 200 g rote Linsen
- 250 g Cherrytomaten
- 2 Stangen Zitronengras – frisch oder TK (optional)
- 650 ml Wasser
- 1 Paprika – (gelb oder rot)
- 100 g Spinat
Sojasahne
- 100 g Seidentofu
- 200 ml Wasser
- 1 EL Hefeflocken
- 1 Prise Salz
Linsen waschen und beiseite stellen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen, frischen Ingwer fein reiben und alles 3-4 Minuten lang in etwas Öl anbraten.
Tomatenmark und Gewürze hinzufügen, gut umrühren, alles zusammen ca. 2 Minuten anbraten, damit sich die Aromen entfalten können.
Abgetropfte Linsen dazugeben und umrühren, anschließend klein gewürfelten Kürbis dazugeben und 1-2 Minuten mit anbraten.
Mit etwa 500 ml Flüssigkeit auffüllen, umrühren; bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Sojasahne vorbereiten: Hierfür Seidentofu, Wasser, Hefeflocken sowie eine Prise Salz cremig mixen.
Sojasahne zusammen mit den Cherrytomaten und dem Zitronengras zum Curry geben, umrühren und weitere 10-15 Minuten garkochen.
In den letzten 5 Minuten gewürfelte Paprika und Spinatblätter dazugeben. Bei Bedarf mit Flüssigkeit auffüllen, bis die gewünschte Textur erreicht ist und schließlich mit Salz und/oder Sojasoße abschmecken.
Rezept zur Verfügung gestellt von Sofia Konstantinidou, Ernährungsberaterin mit Schwerpunkt auf pflanzliche Ernährung | www.isshappy.de
Schreibe einen Kommentar