Schon gewusst?
Der Energiebedarf für ökologisch erzeugten Weizen ist ca. 1/3 geringer als bei konventionellem Getreide. Außerdem ist er nicht durch Pestizide belastet. Seltenere Sorten wie Roggen oder Dinkel werden weniger gedüngt, wodurch die Stickstoff-Bilanz besser ist.
„Herings“vischfilet in Sahnesauce mit Dillkartoffeln
Zutaten
Dill-Kartoffeln:
- 25 g Dill
- 2 Schalotten
- 1 kg feste Kartoffeln
- 3 EL vegane Butter
- Salz
Sahnesauße:
- 1 Zwiebel
- 200 g Gewürzgurken
- 200 ml pflanzliche Sahne
- 200 g pflanzlicher ungesüßter Quark
- (oder Joghurt)
- 3 EL Senf
- 20 g Schnittlauch
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Auberginen-„Hering“
- 500 g Aubergine
- 700 ml Wasser
- 250 ml Gewürzgurken-Sud
- 3 TL Salz
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Noriblatt
Zum Servieren:
- gekochte rote Bete
Zubereitung
Den Dill waschen, Stiele abschneiden und aufbewahren. Den restlichen Dill fein hacken und ebenfalls beiseitelegen. Schalotten schälen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, in einen Topf geben und zusammen mit den Dillstielen in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit den Auberginen-Hering zubereiten: Aubergine schälen und in mundgerechte, heringsfiletartige Stücke schneiden. Wasser, Gewürzgurkensud, Salz, Weißweinessig sowie das Noriblatt in einen Topf geben. Die geschnittene Aubergine hinzufügen und ca. 5 Minuten über mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Aubergine weich wird.
Während die Aubergine köchelt, die Zwiebel schälen und fein würfeln und die Gewürzgurken klein schneiden, den Schnittlauch fein hacken. Alles in eine große Schüssel geben und mit pflanzlicher Sahne, pflanzlichem Quark und Senf vermischen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Aubergine zwischenzeitlich abgießen und 2-3 Minuten abkühlen lassen. Danach in die Sahnemischung geben, umrühren und bis zum Servieren ziehen lassen.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und in einem getrenntem Behältnis zwischen-lagern. In dem Topf vegane Butter schmelzen, die Schalottenwürfel ca. 2 Minuten darin anschwitzen; gehackten Dill dazugeben und mit Pfeffer würzen. Die Kartoffeln zurück in den Topf geben und gut in der Dill-Butter-Mischung schwenken. Zum Schluss nach eigenem Geschmack mit Salz würzen.
Die Aubergine in der Sahnesoße nun mit Dillkartoffeln und gekochter rote Bete servieren.
Dieses Rezept stammt von zuckerjagdwurst.com
Schreibe einen Kommentar