Schon gewusst?
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt – auch aus gesund-heitlichen Gründen, den Fleischkonsum – wenn überhaupt – auf 300 bis 600 g pro Woche zu begrenzen.
Cremige Süßkartoffelsuppe mit roten Linsen
Zutaten
- 800 g Süßkartoffel – (= 2 große)
- 200 g rote Linsen (ca. 1 Tasse)
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer – (frisch)
- 10 g Kurkuma – (frisch)
- 1500 ml Wasser
- 50 ml Kokosmilch – bzw. Kochcreme auf Hafer- oder Sojabasis (für die cremige Konsistenz)
- 1 TL Salz – gestrichen (alternativ etwas Sojasoße)
- 3 TL Currypaste – oder Pulver nach Wahl, z.B. Garam Masala
- 1/2 TL Pfeffer
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer- und Kurkumawurzel schälen, fein hacken.
In einem Topf in einem erhitzten Schluck Wasser anbraten.
Gewaschene Rote Linsen hinzugeben, gut umrühren, mit Wasser auffüllen, bis die Linsen knapp bedeckt sind.
Aufkochen lassen und währenddessen Süßkartoffeln und Möhre schälen und grob würfeln.
Gemüsewürfel zu den Linsen geben; mit restlichem Wasser auffüllen. Bei zugedecktem Deckel ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse gar sind.
Zum Schluss nach Belieben würzen und von der Kochplatte nehmen.
Einen Schuss vegane Kochcreme dazu geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz eventuell etwas mehr Wasser dazu geben und final mit Gewürzen abschmecken.
Hübsch mit Kräutern o.ä. anrichten und genießen.
Innerhalb von ca. 5 Tagen verzehren oder bis zu 2 Monate portionsweise einfrieren.
Rezept zur Verfügung gestellt von Sofia Konstantinidou, Ernährungsberaterin mit Schwerpunkt auf pflanzliche Ernährung | www.isshappy.de
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