Schon gewusst?
Vegane Ernährung spielt auch für die Artenvielfalt eine Rolle, denn der Anbau von Futtermitteln, z.B. Mais erfolgt meist in Monokulturen. Diese erfordern dann auch eine große Menge an Pestiziden, da Schädlinge sich ungehindert auf ihrer Lieblingsfutterpflanze ausbreiten können.
Nudelauflauf für die ganze Familie
Zutaten
- 500 g Farfalle (oder andere Pasta)
- 1 EL Öl zum Anbraten
- 1 Stange Lauch, feine Ringe
- 100 g deftige vegane Wurst oder Räuchertofu, in dünne Streifen geschnitten
- 200 g grüne Erbsen
- 50 g Grünkohl, in feine Stücke gerissen
- 200 g veganer Streukäse
„Sahne“:
- 150 g Cashewkerne
- 200 ml Wasser
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Paprika (edelsüß)
- ¼ TL Chiliflocken (optional)
Zubereitung
Die Pasta in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch und die “Wurst” darin anbraten, bis der Lauch glasig und die Wurst leicht kross ist. Erbsen und Grünkohl hinzugeben, bei geschlossenem Deckel noch einige Minuten garen lassen und dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Für die Sahne Cashews, Wasser und die Gewürze in einem Mixer zu einer cremigen Sahne pürieren.
Alle Zutaten in einer Auflaufform verteilen und gut durchmischen, dann mit Streukäse bedecken und 30 Minuten bei 200°C im Ofen backen.
Rezept zur Verfügung gestellt von Sofia Konstantinidou, Ernährungsberaterin mit Schwerpunkt auf pflanzliche Ernährung | www.isshappy.de
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