Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Pilze mit einem feuchten Tuch säubern, die Stiele etwas kürzen und halbieren oder vierteln. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden. Eine große Pfanne mit veganer Butter oder Öl erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten braten, bis sie leicht bräunen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Nun Zwiebel und Knoblauch hinzugeben; weitere 2-3 Minuten braten. Danach grüne Bohnen und Gnocchi hinzugeben; wieder 3-4 Minuten braten. Gemüse und Gnocchi mit pflanzlicher Sahne ablöschen und die Hefeflocken unterrühren. Nochmals salzen und pfeffern und die Pfanne vom Herd nehmen. Hefeschmelz: Vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen; Mehl mit einem Schneebesen einrühren, es entsteht eine sämige Mischung. Die pflanzliche Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klumpen entstehen. Senf und Hefeflocken ebenfalls unterrühren; mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Hefeschmelz über der Gemüse-Gnocchi-Pfanne verteilen und einen Deckel auf die Pfanne legen. Ca. 5-10 Minuten erhitzen, wobei der Hefeschmelz etwas schmilzt. Man kann die Pfanne auch bei 220°C Oberhitze in den Ofen schieben und dort ca. 5-10 Minuten überbacken, so dass eine schöne Kruste entsteht. Zum Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.