Schon gewusst?
Wer sich vegan ernährt, sollte auf seinen Vitamin B12-Wert achten. Übrigens nehmen Fleischesser nur deshalb mehr B12 zu sich, weil es dem Futter der Schlachttiere beigefügt wird.
Bratkartoffeln & Gemüse
Zutaten
- 250 g festkochende Kartoffeln
- 150 g Süßkartoffel
- 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- 10 Rosenkohl, 10 Kirschtomaten, 1 Paprikaschote
- 200 g Räuchertofu
- 1 Handvoll frischer Spinat, Pflanzenöl zum Braten, Ajvar zum Servieren
Zubereitung
Pellkartoffeln in Salzwasser kochen, danach abgießen und abkühlen lassen. Schälen und in Scheiben schneiden.
Zwischenzeitlich die Süßkartoffel in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, Rosenkohl putzen vierteln, Kirschtomaten halbieren, Paprikaschote und Tofu klein schneiden.
Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst den Tofu ca. 3-4 Minuten scharf anbraten. Danach Paprika und Rosenkohl dazugeben und gemeinsam ca. 5 Minuten über mittlerer Hitze anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen.
Das gebratene Gemüse aus der Pfanne nehmen und erstmal beiseite stellen. Anschließend erneut etwas Pflanzenöl erhitzen und nun die vorgekochten Kartoffelscheiben und die Süßkartoffelscheiben in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten. Eventuell eine zweite Pfanne nutzen, um den Kartoffeln mehr Platz zu geben; mit Salz und Pfeffer würzen.
Sobald die Kartoffelscheibenvon beiden Seiten gebraten sind, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Anschließend die bereits angebratenen Zutaten, sowie die Tomaten und den Spinat dazugeben. Alles vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen noch ca. 3 Minuten anbraten, sodass der Spinat zusammenfällt.
Bratkartoffeln mit Ajvar (oder einem anderen Dip) servieren.
Rezept zur Verfügung gestellt von Sofia Konstantinidou, Ernährungsberaterin mit Schwerpunkt auf pflanzliche Ernährung | www.isshappy.de
Beilagensalat aus Rotkohl
Zutaten
- 1 kleiner Rotkohl
- 1-2 Teelöffel Salz
- Agavendicksaft
- 1-2 Schalotten oder 1 rote Zwiebel
- 1 Apfel
- Obstessig oder Balsamicoessig (er sollte süßlich sein)
- Öl
- Sonnenblumenkerne, Agavendicksaft
Zubereitung
Rotkohl in der Küchenmaschine kleinschnetzeln. 1-2 Teelöffel Salz darübergeben und mit den Händen gut durchkneten, bis etwas Flüssigkeit beginnt auszutreten. Anschließend etwa 1 Esslöffel Agavendicksaft hinzugeben und gut einrühren. Zwiebeln und Apfel klein schneiden und ebenfalls unterrühren. Nun mit Essig und Öl, Salz, Pfeffer abschmecken.
Sonnenblumenkerne ohne Öl in der Pfanne anrösten und mit etwas Agavendicksaft und Salz ablöschen; unterrühren – fertig!
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