Schon gewusst?
In Deutschland ernähren sich etwa 1,3 Millionen Menschen vegan. Der Klimarelevanz ist dabei dem Motiv untergeordnet, dass diese Menschen die grausamen Zustände unserer industriellen Tierhaltung nicht mehr unterstützen wollen.
Vegane Köttbullar mit Rahmsauce
Zutaten
- 100 g Preiselbeergelee
- 2 Zweige frische Petersilie
- pflanzliches Öl zum Anbraten
Kartoffelbrei
- 1000 g mehlig kochende Kartoffeln
- 100 ml pflanzliche Milch
- 2 EL pflanzliche Butter (z.B. Alsan)
- 1 Prise Muskat
- Salz & Pfeffer
Köttbullar
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Kichererbsen (aus der Dose)
- 100 g Mais
- 100 g Erbsen
- 100 g Möhre
- 100 g Paprika
- 100 g Grünkohl (alternativ: Wirsing oder Spinat)
- 50 g Kichererbsenmehl
- 25 g Paniermehl
- Salz & Pfeffer
Rahmsauße
- 3 EL vegane Butter
- 4 EL Weizenmehl
- mindestens 300 ml Gemüsebrühe
- 250 ml pflanzliche Sahne
- 2 EL Sojasoße
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Muskat
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden.
Kichererbsen, Mais und Erbsen abgießen.
Möhre schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika waschen und in feine Würfel schneiden.
Die äußeren Blätter des Grünkohl (oder Wirsings) entfernen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
Das komplette Gemüse für die Köttbullar in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab zu 1/3 pürieren. Die Masse sollte so gut formbar sein, aber es sollten trotzdem Gemüsestückchen sichtbar sein.
Kichererbsenmehl, Paniermehl, Salz und Pfeffer dazugeben und die Masse etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (in dieser Zeit kann die Rahmsauce zubereitet werden).
Etwa 16 Kugeln aus der Masse formen und diese in ausreichend Öl anbraten. Nach dem Anbraten die Bällchen auf einem Küchentuch abtropfen lassen und nochmals ruhen lassen.
Rahmsauce
Vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl unter ständigem Rühren hinzugeben. Ist eine glatte Masse entstanden, mit Gemüsebrühe und pflanzlicher Sahne aufgießen, ebenfalls unter ständigem Rühren.
Sojasoße, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Muskat, Salz und Pfeffer hinzugeben und für 10 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder gut umrühren. Sollte die Soße zu dick werden, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen.
Das Kartoffelpüree mit den Köttbullar, der Rahmsauce und Preiselbeergelee servieren. Mit frischer Petersilie servieren.
Dieses Rezept stammt von zuckerjagdwurst.com
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