Schon gewusst?
80% der Fischbestände im Meer sind bereits überfischt. Der Bestand an Thunfisch ist beispielsweise bereits um 90% zurückgegangen.
Schlemmervilet Bordelaise
Zutaten
4 Portionen
Für den „Visch“:
- 400 g Naturtofu
- 2 Algenblätter (Nori; in der Asiaabteilung zu finden)
Für die Panade:
- 2 Zwiebeln
- 100 g vegane Butter
- 100 g Panko (Asiaabteilung; enthält leider Palmfett) und/oder Semmelbrösel
- 10 g Petersilie
- 4 Teelöffel Paprikapulver, evtl. 2 davon smoked Paprika
- 1 Teelöffel Knoblauch- oder Zwiebelpulver
- 2 Teelöffel Hefeflocken
- ½ Zitrone
- 4 Esslöffel veganer Quark oder Joghurt ohne Geschmack
- Salz & Pfeffer
Für die Soße:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g Dill
- 2 EL vegane Butter (z.B. Alsan)
- 2 EL Mehl
- 75 ml Wasser
- 125 ml pflanzliche Sahne
- 1 TL Senf
- ½ Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
- Salz
- Pfeffer
kleine Tofukunde:
Beim Tofu gibt es, wie bei anderen Lebensmitteln auch, große Qualitätsunterschiede. Grundsätzlich empfiehlt sich, welchen aus der Kühltheke zu nehmen. Die sehr empfehlenswerte Marke Taifun gibt es im Bioladen.
Zubereitung
Den Tofu vorbereiten, indem man einen 400 g- Klotz der Länge nach viertelt, sodass man 4 Stücke erhält. Für jeden Klotz ein Noriblatt mit der Schere zurechtschneiden, sodass es darauf passt. Es macht auch nichts, wenn es etwas mehr Nori ist, dann wird der Fischgeschmack stärker. Die Tofuklötze so in eine feuerfeste geölte Form legen.
Für die Panade zuerst die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Währenddessen die vegane Butter in einer Pfanne schmelzen. Darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Dann Panko oder Semmelbrösel hinzugeben und alles zusammen goldbraun rösten. Achtung, das wird schnell sehr dunkel, vor allem in den unteren Lagen! Wenn alles fertig ist, beiseite stellen.
Die Petersilie wird fein gehackt und mit 2 Teelöffeln Paprikapulver, Knoblauch- bzw. Zwiebelpulver, Hefeflocken, reichlich Salz sowie Pfeffer und Zitronensaft zur Panade hinzugegeben und gut vermischt. Für das knusprige Topping der Schlemmervilets etwa 4 Esslöffel der Panade beiseite stellen, unter den Rest den veganen Quark bzw. Joghurt und die beiden restlichen Teelöffel Paprikapulver geben und alles verrühren.
Die Panade wird nun dick auf den Tofuklötzen verteilt und festgedrückt; zum Schluss die knusprige Panade darüber geben und ebenfalls etwas festdrücken.
Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen und gerne noch etwas stehen lassen, bis die Vilets ganz durchgewärmt sind.
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