Schon gewusst?
Wir Deutsche essen doppelt so viel Fleisch wie der Welt-durchschnitt; wenn alle leben wollten wie wir, müssten wir für das Futter alle Wälder der Welt komplett roden.
Curry-Kokos Linsensuppe
Zutaten
- 2 Esslöffel Öl zum Anbraten
- 2 Zwiebeln, geschält und gehackt
- 3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- 1 Stück Ingwer, fein gerieben
- 2 EL Currypulver
- 1 TL gelbe Thai-Currypaste; scharf
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
- 2 kleine Süßkartoffeln, gewürfelt
- 200 g rote Linsen, gut gewässert
- 4 Möhren, gewürfelt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 6 Blätter Wirsing, in Streifen geschnitten
- Saft einer kleinen Zitrone
- ggf. Salz zum Nachwürzen
- 3 EL gehackte Erdnüsse
Zubereitung
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Nach ein paar Minuten Knoblauch, Ingwer und Currypulver dazugeben.
Currypaste, Gemüsebrühe und Kokosmilch in den Topf geben, Paste gut verrühren; alles einmal kurz aufkochen.
Temperatur kleiner drehen. Kartoffeln, Süßkartoffeln und rote Linsen hinzufügen; weitere10 Minuten köcheln lassen. Anschließend Möhren und Paprika zugeben und noch einmal 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und die Kartoffeln gar sind.
Wirsingstreifen unterheben, mit Zitronensaft und ggf. Salz abschmecken und noch kurz weiterköcheln lassen.
Die Suppe auf tiefen Tellern oder in Schalen anrichten und mit gehackten Erdnüssen garnieren.
Rezept zur Verfügung gestellt von Sofia Konstantinidou, Ernährungsberaterin mit Schwerpunkt auf pflanzliche Ernährung | www.isshappy.de
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