Schon gewusst?
Bei der COP 28 im Dezember 2023 wurde erstmalig diskutiert, wie man Treibhausgasemissionen aus Landwirtschaft und Ernährung reduzieren kann.
Cremig-sahnige Rotkohlsuppe
Zutaten
- 500 g Rotkohl
- 100 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 100 ml Kokosmilch
- 1 l Gemüsebrühe – bei Bedarf mehr
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 TL Salz – optional (je nachdem, ob Gemüsebrühe gesalzen ist)
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 EL Orangensaft – (optional)
Die äußeren Blätter des Rotkohls sowie den Strunk entfernen. Rotkohl in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Gemüsebrühe glasig dünsten.
Währenddessen Kartoffel schälen, klein würfeln, dazugeben. Gut umrühren und Rotkohl hinzugeben. Gemeinsam ca. 2 Minuten anbraten.
Mit Gemüsebrühe auffüllen, Gewürze hinzugeben, aufkochen. Danach bei mittlerer Hitze bis das Gemüse weich ist (ca. 10 -15 Min.) köcheln lassen.
Topf von der Flamme nehmen, frisch gehackte Kräuter hinzugeben, alles mit einem Pürierstab cremig mixen.
Kokosmilch und bei Bedarf etwas mehr Gemüsebrühe hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss noch einmal kurz mixen.
Rotkohlsuppe mit frischen Kräutern und Kernen dekorieren oder Suppeneinlage nach Wahl anrichten.
Rezept zur Verfügung gestellt von Sofia Konstantinidou, Ernährungsberaterin mit Schwerpunkt auf pflanzliche Ernährung | www.isshappy.de
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